Arancini, Sicilya mutfağının incisi, dışı çıtır içi yumuşacık pirinç toplarıdır. Genellikle et ragusu veya peynirle doldurulan bu lezzet şöleni, her lokmada Sicilya'nın güneşini hissettirir. Misafirlerinizi veya ailenizi şımartmak için harika bir seçenektir.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 45 dakika
- Pişirme Süresi: 30 dakika
- Kaç Kişilik: 8-10 adet
Malzemeler
- 2 su bardağı Arborio pirinci (risotto pirinci)
- 6 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu (sıcak)
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 adet yumurta (çırpılmış)
- 1 su bardağı galeta unu
- Kızartmak için bol sıvı yağ
- İç Harç İçin:
- 200 gr kıyma
- 1 adet küçük soğan (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı bezelye (dondurulmuş)
- 150 gr mozzarella peyniri (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber (damak zevkine göre)
Hazırlanış
- Risottoyu hazırlayın: Geniş bir tencerede tereyağını eritin, rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe, pirinç suyu çektikçe ekleyerek pirinç yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alınca Parmesan peynirini ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
- İç harcı hazırlayın: Başka bir tavada zeytinyağında doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bezelyeyi, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Arancinileri şekillendirin: Soğuyan pirinçten avucunuzda bir miktar alın, ortasını açın. İçine bir tatlı kaşığı kıymalı harç ve birkaç küp mozzarella peyniri koyun.
- Pirinçle üzerini kapatıp top veya koni şeklinde sıkıca yuvarlayın.
- Kaplama: Hazırladığınız pirinç toplarını önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Bu işlemi tüm pirinç topları için tekrarlayın.
- Kızartma: Derin bir tencerede veya fritözde bol sıvı yağı kızdırın. Arancinileri altın rengi alana kadar kızartın.
- Kızaran arancinileri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Sıcak olarak, yanında domates sosu veya taze bir roka salatası ile servis edebilirsiniz.