Polonya mutfağının kalbinden gelen Bigos, lahana ve çeşitli etlerle hazırlanan geleneksel bir avcı yemeğidir. Zengin aroması ve doyuruculuğuyla soğuk kış günlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu tarif, geleneksel Bigos'un tüm derinliğini ve doyuruculuğunu mutfağınıza taşıyacak.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 2-3 saat
- Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
Malzemeler
- 500 gr salamura lahana (sauerkraut), suyu sıkılmış ve doğranmış
- 500 gr taze lahana, ince doğranmış
- 300 gr dana veya domuz eti, kuşbaşı doğranmış
- 200 gr füme sosis (kielbasa), dilimlenmiş
- 100 gr tütsülenmiş bacon veya pastırma, küp küp doğranmış
- 2 adet büyük boy soğan, doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı et suyu veya su
- 5-6 adet kuru erik, çekirdekleri çıkarılmış
- 50 gr kuru mantar, sıcak suda ıslatılmış ve doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanış
- Geniş bir tencere veya döküm tencerede sıvı yağı ısıtın. Küp küp doğranmış bacon/pastırmayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Ardından etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
- Taze lahanayı ve salamura lahanayı tencereye ekleyin. Kuru erikleri, defne yaprağını, kekiği, tuz ve karabiberi ilave edin. Islatılıp doğranmış kuru mantarları da ekleyin (kullanıyorsanız).
- Et suyunu veya suyu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2-3 saat veya lahana yumuşayana ve lezzetler iyice birbirine geçene kadar kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın ve gerekirse az miktarda su ekleyin.
- Son 30 dakika kala dilimlenmiş füme sosisi ekleyin ve birlikte pişirmeye devam edin. Bigos ne kadar uzun süre pişerse, lezzeti o kadar artar. Servis etmeden önce defne yaprağını çıkarın.
Servis Önerisi
Sıcak olarak taze ekmek veya haşlanmış patates ile servis edin. İsteğe bağlı olarak bir kaşık ekşi krema ile tatlandırılabilir.