İran mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biri olan Ghormeh Sabzi, zengin ot karışımı ve kuzu etiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Uzun süre kısık ateşte pişen bu doyurucu güveç, özel gün sofralarının vazgeçilmezidir.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 3-4 saat
- Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler
- 500 gr kuzu kuşbaşı eti
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (veya barbunya)
- 1 demet maydanoz
- 1 demet kişniş
- Yarım demet taze nane
- Yarım demet dereotu
- 200 gr ıspanak
- 2 adet kuru limon (limoo amani)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Tuz
- Karabiber
- Su
Hazırlanış
- Kuzu etini sıvı yağda suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Soğanı yemeklik doğrayın ve etlerin üzerine ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Tüm taze otları (maydanoz, kişniş, nane, dereotu, ıspanak) ince ince doğrayın ve ayrı bir tavada sıvı yağ ile suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Kavrulmuş otları etlerin üzerine ekleyin. Zerdeçal, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
- Haşlanmış kuru fasulyeyi ve kuru limonları yemeğe ekleyin. Kuru limonları eklemeden önce birkaç yerinden delin.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte en az 3-4 saat, etler tamamen yumuşayana ve lezzetler birbirine karışana kadar pişirin. Ara sıra kontrol edip su eklemesi yapabilirsiniz.
- Pişen Ghormeh Sabzi'yi ocaktan alın ve 10-15 dakika dinlendirin.
Servis Önerisi
Sıcak olarak tereyağlı pilav veya safranlı pilav ile servis ediniz. Yanında yoğurt veya salata çok yakışacaktır.