Çek mutfağının incisi Svíčková, özel günlerin ve pazar sofralarının vazgeçilmezidir. Ağır ateşte pişen dana etinin kremsi sosla buluştuğu bu tarif, damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Misafirlerinizi etkilemek için ideal, geleneksel bir Çek klasiği.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 2-3 saat
- Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
Malzemeler
- 1 kg dana nuar veya kontrfile
- 2 adet havuç, soyulmuş ve iri doğranmış
- 1 adet maydanoz kökü (veya büyük bir kereviz sapı), iri doğranmış
- 1 adet soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 2-3 adet defne yaprağı
- Birkaç tane karabiber
- Birkaç tane yenibahar
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 500 ml et suyu
- 200 ml krema (30% yağlı)
- 1 yemek kaşığı dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanış
- Dana etini tuz ve karabiber ile ovun. Geniş bir tencerede veya döküm tavada tereyağını eritin ve etin her tarafını güzelce mühürleyin. Eti tencereden alın.
- Aynı tencereye doğranmış havuç, maydanoz kökü (veya kereviz sapı) ve soğanı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve hafif renk alana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Mühürlenmiş eti sebzelerin üzerine geri koyun. Defne yaprakları, karabiber taneleri ve yenibahar tanelerini ekleyin. Üzerine et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin. (Düdüklü tencerede bu süre daha kısa olacaktır.)
- Et piştikten sonra tencereden alın ve dilimlemek için bir kenara koyun. Defne yapraklarını tencereden çıkarın.
- Tencerede kalan sebzeleri ve suyu bir blender yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Bu karışımı tekrar tencereye alın.
- Başka bir küçük kapta unu biraz su ile karıştırarak pürüzsüz bir bulamaç elde edin. Bu bulamacı sebze püresine yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
- Sos kıvam alınca kremayı, dijon hardalını ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Sosu kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatın.
- Dilimlenmiş eti sosun içine geri koyun ve servis yapmadan önce birkaç dakika sosla birlikte ısınmasını bekleyin.
Servis Önerisi
Svíčková genellikle Çek ekmek köftesi (houskové knedlíky) veya patates püresi ile servis edilir. Üzerine bir dilim limon ve kızılcık reçeli ekleyerek geleneksel sunumu tamamlayabilirsiniz.