Meksika mutfağının en ikonik lezzetlerinden biri olan Mole Poblano, zengin ve katmanlı tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu geleneksel yemek, acı çikolata, baharatlar, kuruyemişler ve biberlerin eşsiz birleşimiyle hazırlanır.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 45 dakika
- Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika
- Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
Malzemeler
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 1.5 kg), haşlanmış ve didiklenmiş
- 6 adet ancho biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ıslatılmış
- 4 adet mulato biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ıslatılmış
- 3 adet pasilla biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ıslatılmış
- 2 adet domates, kabukları soyulmuş
- 1 adet soğan, iri doğranmış
- 4 diş sarımsak
- 1/4 su bardağı badem
- 1/4 su bardağı yer fıstığı
- 2 yemek kaşığı susam
- 1/4 su bardağı kabak çekirdeği
- 1 dilim kızarmış ekmek veya tortilla
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı karanfil
- Bir tutam kimyon
- 25 gram bitter çikolata ( kakao), doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı tavuk suyu
- Tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Hazırlanış
- Haşlanmış tavuğu didikleyin ve bir kenara alın. Tavuk suyunu saklayın.
- Islatılmış biberlerin suyunu süzün ve bir kenara alın.
- Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun. Domatesleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Ayrı bir tavada badem, yer fıstığı, susam, kabak çekirdeği ve kızarmış ekmeği kokusu çıkana kadar kavurun. Tarçın, karanfil ve kimyonu ekleyip kısa süre daha kavurun.
- Kavrulmuş soğanlı karışımı, biberleri ve kavrulmuş kuruyemişli baharatlı karışımı bir blender'a alın. Üzerine 1 su bardağı tavuk suyu ekleyerek pürüzsüz bir sos elde edene kadar çekin.
- Aynı geniş tavada biraz daha zeytinyağı ısıtın. Hazırladığınız sosu tavaya dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Sos koyulaşacak ve rengi koyulaşacaktır.
- Kalan tavuk suyunu azar azar sosa ekleyin ve sosun kıvamını ayarlayın. Bitter çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. İsteğe bağlı olarak şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Didiklenmiş tavuk etlerini sosa ekleyin ve 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin, tavukların sosu çekmesini sağlayın.
- Sıcak olarak servis yapın.
Servis Önerisi
Nefis Tavuklu Mole Poblano'yu pilav, sıcak tortillalar veya taze kişnişle birlikte servis edebilirsiniz. Üzerine biraz kavrulmuş susam serpmek lezzetini artıracaktır.