Yunan mutfağının geleneksel lezzetlerinden Pastitsio, katmanlı yapısı ve zengin aromalarıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Kıymalı dolgusu, özel makarnası ve üzeri beşamel sosuyla hazırlanan bu doyurucu fırın yemeği, özel günlerinizde veya sıcak bir aile yemeği için mükemmel bir seçenektir.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 70 dakika
- Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
Malzemeler
- 400 gr Pastitsio makarnası (veya kalın spagetti)
- 500 gr dana kıyma
- 1 adet büyük boy soğan, rendelenmiş
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 400 gr doğranmış domates konservesi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- Tuz, karabiber
- Zeytinyağı
- Beşamel Sosu İçin:
- 100 gr tereyağı
- 100 gr un
- 1 litre süt, ısıtılmış
- 2 adet yumurta sarısı
- 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
- Tuz, karabiber
- Üzeri İçin:
- 1 su bardağı rendelenmiş gravyer veya parmesan peyniri
Hazırlanış
- Kıymalı Harç İçin: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Fazla yağını süzün.
- Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Doğranmış domatesleri, kırmızı şarabı (kullanıyorsanız), tarçını, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 20-30 dakika sos kıvam alana kadar pişirin.
- Makarnayı Haşlama: Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Pastitsio makarnasını paketin üzerindeki talimatlara göre al dente haşlayın. Haşlanan makarnanın suyunu süzün ve yapışmaması için biraz zeytinyağı ile karıştırın.
- Beşamel Sosu Hazırlama: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun. Yavaş yavaş ısıtılmış sütü eklerken topaklanmaması için çırpma teli ile hızlıca karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın. Yumurta sarılarını, muskatı, tuz ve karabiberi ekleyip hızlıca karıştırın.
- Montaj: Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Büyük bir fırın kabının tabanına makarnanın yarısını yayın. Üzerine kıymalı harcın tamamını eşit şekilde yayın.
- Kalan makarnayı kıymalı harcın üzerine yerleştirin. Hazırladığınız beşamel sosunu makarnanın üzerine dökün ve her yerini kaplayın.
- Rendelenmiş peyniri beşamel sosun üzerine serpin.
- Önceden ısıtılmış fırında üzeri altın rengi olana ve sos kabarcıklar çıkarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
- Servis: Fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Pastitsio'yu yanında taze bir yeşil salata veya çıtır ekmek ile servis edebilirsiniz. Bir kadeh kırmızı şarap da lezzetine çok yakışacaktır.