Fas mutfağının kalbi Harira, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Zengin aroması, doyurucu içeriği ve baharatların mükemmel uyumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 20 dakika
- Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika
- Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
Malzemeler
- 200 gr kemiksiz kuzu veya dana eti, kuşbaşı doğranmış
- 1 adet büyük boy soğan, ince doğranmış
- 2 adet domates, rendelenmiş veya küçük küpler halinde doğranmış
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
- 1/4 su bardağı tel şehriye veya pirinç
- 1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış
- 1/2 demet kişniş, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı zencefil tozu
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı karabiber
- Bir tutam safran teli (isteğe bağlı)
- 1.5 litre et suyu veya su
- Tuz (damak zevkinize göre)
- Kıvam için: 2 yemek kaşığı un, 1/2 su bardağı su ile karıştırılmış
Hazırlanış
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
- Rendelenmiş domatesleri, kıyılmış maydanozun yarısını ve kişnişin yarısını ekleyin. Zerdeçal, zencefil, kimyon, karabiber ve safranı da ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun.
- Haşlanmış nohut ve mercimekleri tencereye ekleyin. Et suyunu veya suyu ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
- Mercimekler yumuşayınca, un ve su karışımını yavaşça çorbaya ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırın. Çorba kıvam almaya başlayacaktır.
- Tel şehriyeyi veya pirinci ekleyin ve şehriye/pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
- Kalan maydanoz ve kişnişi çorbaya ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Harira çorbasını sıcak olarak, yanında bir dilim limon ve taze kişniş serpilmiş şekilde servis edebilirsiniz. Ramazan ayında hurma ve geleneksel Fas ekmeği ile harika gider.