Bu kremsi ve doyurucu mantar risottosu, İtalyan mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Yoğun mantar lezzeti ve mükemmel kıvamıyla sofralarınıza şıklık katacak, herkesi büyüleyecek bir yemektir.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 15 dakika
- Pişirme Süresi: 30 dakika
- Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet küçük boy soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 300 gr kültür mantarı veya karışık orman mantarı, dilimlenmiş
- 300 gr Arborio pirinci (risotto pirinci)
- 100 ml sek beyaz şarap (isteğe bağlı, alkolsüz et suyu ile değiştirilebilir)
- 1 litre sıcak sebze suyu veya tavuk suyu
- 50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanış
- Geniş bir tencere veya derin tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun.
- Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun. Mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- Arborio pirincini ekleyin ve pirinç taneleri şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
- Eğer kullanıyorsanız, beyaz şarabı ekleyin ve pirinç şarabı tamamen çekene kadar karıştırın.
- Sıcak et suyunu kepçe kepçe eklemeye başlayın. Her seferinde bir kepçe et suyu ekleyin ve pirinç suyu tamamen çekene kadar sürekli karıştırın. Bir sonraki kepçeyi eklemeden önce pirincin sıvıyı tamamen emdiğinden emin olun. Bu işlem yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.
- Pirinci dişe gelir kıvamda (al dente) pişirmek için suyu azar azar eklemeye devam edin. Risotto kremsi bir kıvama geldiğinde ocaktan alın.
- Rendelenmiş Parmesan peyniri, kalan tereyağı (isteğe bağlı) ve ince kıyılmış maydanozun yarısını ekleyip hızlıca karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Risottoyu hemen sıcak servis yapın. Üzerine kalan maydanozu ve isteğe bağlı olarak biraz daha rendelenmiş Parmesan peyniri serpip servis edebilirsiniz.
Servis Önerisi
Yanında taze yeşil salata ve hafif bir beyaz şarap ile mükemmel gider.