Portekiz mutfağının kalbinden gelen bu klasik tarif, tuzlu morina balığı, çıtır patatesler ve kremsi yumurtaların muhteşem uyumunu sunar. Hem doyurucu hem de lezzetli bu tarif, özel günler veya günlük öğünler için harika bir seçenektir.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika (morina ıslatma süresi hariç)
- Pişirme Süresi: 25 dakika
- Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler
- 500 gr tuzlu morina (bacalhau)
- 400 gr ince çubuk doğranmış patates veya cips
- 2 büyük boy soğan, ince dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 6 adet yumurta
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
- 1/4 su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
Hazırlanış
- Morina balığını bir gün önceden soğuk suda bekleterek tuzunu çıkarın. Suyu birkaç kez değiştirin. Ardından süzün, derisini ve kılçıklarını ayıklayarak küçük parçalara ayırın.
- Büyük bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları pembeleşinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
- Morina parçalarını tavaya ekleyin ve soğanlarla birlikte 5 dakika kadar karıştırarak pişirin.
- Ayrı bir tavada kalan zeytinyağında patatesleri altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
- Kızarmış patatesleri morina ve soğan karışımının olduğu tavaya ekleyin. Tüm malzemeyi nazikçe karıştırın.
- Yumurtaları bir kapta çırpın. Tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz (morinanın tuzluluk oranına dikkat edin).
- Çırpılmış yumurtaları tavadaki karışıma dökün. Yumurtalar hafifçe katılaşana ama hala kremsi kalana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Yemeği ocaktan alın. Üzerini doğranmış maydanoz ve siyah zeytinlerle süsleyerek sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Bacalhau à Brás'ı taze maydanoz ve siyah zeytinlerle süsleyerek sıcak servis yapın. Yanında yeşil salata ile harika gider.