Osmanlı mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Hünkar Beğendi, saray sofralarının vazgeçilmeziydi. Közlenmiş patlıcanın enfes kokusuyla harmanlanan kremamsı beğendi yatağında servis edilen lokum gibi et, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu tarifle siz de mutfağınıza saray esintisi getirebilirsiniz.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 45 dakika
- Pişirme Süresi: 1 saat 15 dakika
- Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler
- 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı et
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet rendelenmiş domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
- 5 adet orta boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanış
- Eti düdüklü tencerede veya derin bir tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
- Kuru soğanları yemeklik doğrayıp ete ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
- Domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun, ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip etler lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Beğendi için patlıcanları fırında veya ocak üzerinde közleyin. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın veya rondodan geçirin.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
- Sütü yavaş yavaş ekleyerek bir yandan çırpıcı ile topaklanmaması için sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince közlenmiş patlıcanları ekleyin.
- Tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip peynir eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.
- Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine hazırladığınız et yemeğini gezdirerek sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Yanında pirinç pilavı veya taze mevsim salatası ile servis ederek bu eşsiz lezzeti tamamlayabilirsiniz.