İran mutfağının en sevilen ve en köklü lezzetlerinden biri olan Ghormeh Sabzi, aromatik otlarla hazırlanan nefis bir et yemeğidir. Bu geleneksel güveç, sofralarınıza otların ferahlığını ve etin doyuruculuğunu taşıyor.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika (börülce ıslatma hariç)
- Pişirme Süresi: 2-3 saat
- Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler
- 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı
- 1 su bardağı kuru börülce veya barbunya (önceden ıslatılmış)
- 3 adet kuru limon (limon-u omani)
- 2 adet büyük soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 demet kişniş
- 1 demet dereotu
- 1/2 demet taze nane
- 1/2 demet ıspanak veya pazı
- 1/2 su bardağı taze çemen otu (veya 2 yemek kaşığı kuru çemen otu)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanış
- Börülceyi haşlayıp suyunu süzün.
- Soğanları küp küp doğrayıp sıvı yağda kavurun. Etleri ekleyip rengi dönene kadar mühürleyin.
- Zerdeçalı ekleyip karıştırın. Taze otları ince ince doğrayın (eğer kurutulmuş kullanıyorsanız sıcak suda bekletin).
- Doğranmış otları ete ekleyip 5-7 dakika kavurun. Otların rengi koyulaşacaktır.
- Kuru limonlara birkaç delik açın ve tencereye ekleyin. Haşlanmış börülceyi de katın.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Kısık ateşte etler yumuşayana ve sos kıvam alana kadar en az 2-3 saat pişirin. Gerekirse su ekleyebilirsiniz.
- Servis etmeden önce kuru limonları çıkarabilirsiniz.
Servis Önerisi
Sıcak pilav ve taze soğan ile servis yapın.