Mapo Tofu, Szechuan mutfağının ikonik ve lezzetli bir yemeğidir. Baharatlı ve aromatik sosuyla yumuşacık tofuyu bir araya getiren bu tarif, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Geleneksel Çin baharatları ve fermente fasulye ezmesinin eşsiz uyumuyla hazırlanan bu yemek, acı ve umami dengesiyle sizi büyüleyecek.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 15 dakika
- Pişirme Süresi: 20 dakika
- Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler
- 500 gr sert veya orta sert tofu, küp doğranmış
- 200 gr dana veya domuz kıyma
- 2 yemek kaşığı Doubanjiang (Szechuan fasulye ezmesi)
- 1 yemek kaşığı fermente siyah fasulye (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 parça taze zencefil (yaklaşık 2 cm), rendelenmiş
- 1 tatlı kaşığı Szechuan biberi, tane (hafifçe kavrulup ezilmiş)
- 1 su bardağı tavuk suyu veya su
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Yeşil soğan, doğranmış (servis için)
- Biber yağı (isteğe bağlı, servis için)
Hazırlanış
- Tofuyu küp şeklinde doğrayın ve kenara alın.
- Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Kıyma ekleyin ve rengi dönene kadar yüksek ateşte kavurun. Fazla yağını süzün.
- Kıymayı tavanın bir kenarına itin. Ortaya sarımsak, zencefil, Doubanjiang ve fermente siyah fasulye (kullanıyorsanız) ekleyin. Koku verene kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurun.
- Ezilmiş Szechuan biberini ekleyin ve kısa süre daha kavurun.
- Tavuk suyunu ve soya sosunu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
- Nazikçe tofuyu ekleyin ve sosla karışmasını sağlayın. Çok karıştırmamaya özen gösterin ki tofu dağılmasın. Orta ateşte 5-7 dakika kadar pişmeye bırakın.
- Mısır nişastası ve su karışımını yavaşça sosa ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Sürekli karıştırarak sosun koyulaşmasını bekleyin.
- Ocağın altını kapatın. Susam yağı ve isteğe bağlı olarak biber yağını ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız Mapo Tofuyu servis kaselerine aktarın ve üzerine bolca doğranmış yeşil soğan serpip sıcak olarak servis yapın.
Servis Önerisi
Sıcak buharlı pilav eşliğinde servis yapın. Dilerseniz üzerine biraz daha taze çekilmiş Szechuan biberi veya biber yağı gezdirebilirsiniz.