Yılan Balığı Dolması Malzemeleri
- 1.5 kiloluk irice bir yılan balığı, taze ve kaliteli olması önemli.
- 300 gram morina balığı veya torik dilimi, iç harcı için tercih edilen balık.
- 30 gram kornişon, dolmaya lezzet katacak.
- 25 gram kapari, ekşiliği ile tatları dengeleyecek.
- 25 gram tereyağı, zengin bir tat için.
- 1 yumurta, harcı bağlayıcı olarak kullanılacak.
- 1 demet maydanoz, taze ve ferah bir aroma katacak.
- 1 havuç, rendelenerek kullanılacak.
- 1 sap kereviz, dolmaya derinlik katacak.
- 1 baş soğan, aromayı artıracak.
- 1 defne yaprağı, hoş bir koku ve tat verecek.
- 1 tutam merzengûş, farklı bir tat için.
- 1 tutam kekik, zenginleştirici bir baharat.
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı, sağlıklı bir yağ seçeneği.
- Yeteri kadar tuz ve karabiber, lezzet dengesi için.
Yılan Balığı Dolması Nasıl Yapılır?
- Balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınız; bu, kaymayı önleyecektir.
- Yılan balığını tezgâha yatırın ve dikkatlice çalışmaya başlayın.
- Bir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirmeden sadece derisini kesin.
- Keten bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna doğru kuvvetlice çekin; bu, deriyi kolayca çıkarmanızı sağlar.
- Derisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açın.
- Karnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyla kemiğini ve kılçıklarını ayırın.
- Balık tamamen ayıklandıktan sonra bol suyla iyice yıkayın, ardından suyunu süzün ve tezgâhın üzerine koyun.
- Diğer tarafta harcı hazırlamaya başlayın.
- Torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyun.
- Ayıklanmış ve kıyılmış maydanozu serpin; bu, harca tazelik katacak.
- Kornişon, kekik, merzengûş, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Sonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla malzemeleri karıştırarak iyice yedirin.
- Yılan balığını elle bastırarak yaprak gibi açın; dikkatli olun, zarar vermemeye çalışın.
- İç harcı baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olacak şekilde yerleştirin.
- Harcı dışarı taşırmayacak şekilde elinizle kapatın.
- Önceden hazırladığınız iğne ve iplikle balığın boydan boya sıkı bir şekilde dikin; üzerini de tuzlayın.
- Diğer tarafta geniş bir tavanın içine tereyağı ve zeytinyağını koyup tavayı ateşe alın.
- Soğan ve havucu rendeleyerek defne yaprağıyla birlikte yağın içine katın; bu sebzeleri birkaç dakika kavurun.
- Sonra yılan balığını daire şeklinde bükerek tavaya bırakın.
- Tavanın ağzını kapatıp 45 dakika kadar pişirin; bu süre içinde balığı kesinlikle çevirmeyin, eti hassas olduğu için dağılabilir.
- Balık piştikten sonra tavadan geniş bir servis tabağına yerleştirin.
- Tavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin ve balığın üzerine dökün.
- Balığın çevresini ve ortasını haşlanmış ve garnitür edilmiş bütün patateslerle ve kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun!