Perdeli Pilav Malzemeleri
- 3 su bardağı uzun taneli pirinç
- 1 adet hindi budu veya 3 adet tavuk budu
- 1/2 su bardağı çiğ badem (kavrulmamış)
- 250 gram tereyağı veya margarin
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı olarak, 1 yemek kaşığı kuş üzümü ve 1 yemek kaşığı çam fıstığı da eklenebilir
- HAMURU İÇİN:
- 3 adet yumurta
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı silme tuz
- 2 yemek kaşığı su
- Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde etmek için un
Perdeli Pilav Nasıl Yapılır?
- Öncelikle, tavuk veya hindi butlarını bir tencerede haşlayın.
- Pilav pişirmek için yeterli miktarda suyu ayrı bir tencereye aktarın.
- Haşlanan butları kemiklerinden ayırarak parçalayın ve 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarinde hafifçe kızartın.
- Butları tavaya aldığınızda, tuz, az miktarda köri ve karabiberle tatlandırın, ardından beklemeye alın.
- Bu sırada, pilavı pişirin ve demlenmeye bırakmadan önce karabiber ekleyin. Pilav ve tavuk soğumaya bırakılmalıdır.
- Ayrıca, çiğ bademleri haşlayarak kabuklarını soyun ve ikiye bölün, sonra bir kenara ayırın.
- Hamuru hazırlamak için, derin bir kaseye yumurtaları kırın ve çırpın. Tuz ekleyin.
- Daha sonra yoğurt, sıvı yağ ve suyu ekleyerek iyice karıştırın.
- Kıvama gelinceye kadar un ekleyin ve hamuru dinlenmeye bırakın. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika bekletin.
- Geniş bir borcam veya bakır bir tencere alın ve her yerini bolca tereyağı ile yağlayın. Bademlerin bir kısmını kabın içine yapıştırın.
- Hamuru, kabın şekline göre kenarlarından biraz taşacak şekilde açın ve kabın içine yerleştirin.
- Fırını 180 dereceye ısıtmaya bu aşamada başlayın.
- Hamurun içine bir kat pilav koyun, üzerine bademleri serpin, ardından tavuk parçalarını ekleyin. Bu adımı, malzemeler bitene kadar tekrarlayın. En üstte pilav katmanı olmalıdır.
- NOT: Kuş üzümü ve çam fıstığı eklemek isteyenler, bunları tereyağında kavurup pilavın içine ekleyerek karıştırmalıdır.
- Perdeli pilavı sıcak servis yapmayı unutmayın.