Pancar Yaprağından Börek Tarifi
Kırmızı pancar, sağlığımız için son derece faydalı bir sebzedir. Genellikle haşlayarak, sirke ve tuz ile hazırlanan turşu veya salata olarak tüketilir. Ancak, marketten aldığım taze pancar yapraklarıyla bu sefer lezzetli bir börek yapmaya karar verdim. Toplamda 6 kilo pancarım vardı, bu da oldukça fazla bir miktardı. Pancarın gövdelerinden kesip, güzelce yıkadım. Kullandığım yaprak miktarı resimde görüldüğü kadardı, yani yarım ya da bir kilo arasında bir miktar.
Önemli bir not: Bu börek, her türlü iç harcı ile yapılabilir. İsterseniz kıymalı, peynirli, ıspanaklı ya da pazılı olarak hazırlayabilirsiniz. İnce hamur seviyorsanız, hamur miktarını arttırarak 8 tane alta, 8 tane üste bezeler hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- Bardak ölçüsü resimdeki gibi
- 1 demet taze pancar yaprağı
- 2 adet soğan
- 250 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yeteri kadar kırmızı pul biber ve tuz
Hamuru için:
- 1 su bardağı su
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Aldığı kadar un
- Yeteri kadar tuz
- 100 gr margarin veya tereyağı (ben sıvı yağ ile karıştırarak kullandım)
Hazırlanışı:
- Öncelikle, pancar yapraklarını ince ince doğrayın. Bir tencerede, yağ kullanmadan soteler gibi kavurun. Bunu yaparken dikkatli olun; yağ eklemiyoruz.
- Soğanları ince bir şekilde doğrayın. Sıvı yağda kıymayı kavurun, ardından doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar kavrulunca, daha önce hazırladığınız pancar yapraklarını ekleyip biraz daha kavurun. Son olarak tuz ve kırmızı biber ilave ederek karışımı soğumaya bırakın.
- Hamur için, yumurtayı yoğurma kabına kırın. Üzerine su, tuz ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru ikiye bölüp, her bir parçadan 5’er beze yuvarlayın. Hamurların üzerini nemli bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Margarini eritip soğutun. Her bir beze yumağını tabak büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurun üzerine bir yemek kaşığı yağ sürün; en üstteki hamuru yağlamayın.
- Öncelikle alt hamuru açıp yağlanmış yuvarlak bir kalıba yerleştirin. Üzerine pancarlı harcı yaydıktan sonra, diğer hamuru açıp harcın üzerine yerleştirin.
- Üzerine biraz daha yağ gezdirip, 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İsterseniz, yüzeyinin daha parlak görünmesi için yumurta sarısı sürebilirsiniz. Bu börek, tel tel ayrılan bir yapıya sahip olacaktır.
- Alt hamur tepsiye yerleştirildikten sonra, harcı döşemeye başlayın…
Not: Piştikten sonra, tuvalette idrarın renginin kırmızıya döndüğünü görebilirsiniz. Bu, pancarın doğal bir özelliğidir; korkmayın!