Fas mutfağının kalbinden sofralarınıza ulaşan tajin, yavaş pişen lezzetlerin en güzel örneklerinden biridir. Bu tarif, taze baharatların ve aromatik malzemelerin tavuk ve yeşil zeytinle harmanlanarak enfes bir uyum yakaladığı, misafirlerinizi etkileyecek doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Geleneksel tajin kaplarında pişirilmesiyle lezzeti katlanan bu yemeği evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 25 dakika (artı 30 dakika marine süresi)
- Pişirme Süresi: 1 saat 45 dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler
- 1 kg tavuk but (kemiksiz, derisiz, küp doğranmış)
- 2 adet büyük boy soğan (piyazlık doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
- Yarım limon (dilimlenmiş veya 2 yemek kaşığı tuzlu limon posası)
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı kişniş tohumu (dövülmüş)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Bir tutam safran (isteğe bağlı, sıcak suda bekletilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı tavuk suyu veya su
- Yarım demet taze kişniş (doğranmış)
- Yarım demet taze maydanoz (doğranmış)
- Tuz (damak zevkine göre)
Hazırlanış
- Tavukları bir kapta zencefil, zerdeçal, kimyon, kişniş, karabiber ve tuz ile karıştırıp en az 30 dakika marine edin.
- Tajin kabını veya ağır tabanlı geniş bir tencereyi zeytinyağı ile ısıtın. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun. Marine edilmiş tavukları tencereye ekleyip her tarafı renk alana kadar 5-7 dakika mühürleyin.
- Yeşil zeytinleri, limon dilimlerini veya tuzlu limon posasını ve safranı (kullanıyorsanız) tencereye ekleyin.
- Tavuk suyunu veya suyu ilave edin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuklar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika ila 2 saat pişirin. Ara sıra kontrol edin ve dibine yapışmaması için hafifçe karıştırın.
- Pişirme süresinin sonunda taze kişniş ve maydanozu ekleyip karıştırın. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Nefis tavuklu yeşil zeytinli tajini sıcak olarak, yanında kuskus, bulgur pilavı veya taze pide ekmeği ile servis edebilirsiniz. Yemeğin üzerine bir miktar daha taze kişniş serpmek lezzetini artıracaktır.