Rus mutfağının kalbinden gelen Pelmeni, incecik hamuru ve doyurucu iç harcıyla soğuk kış günlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu Sibirya kökenli mantı, genellikle ekşi krema, tereyağı veya sirke ile servis edilir.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 60 dakika
- Pişirme Süresi: 15 dakika
- Kaç Kişilik: 4 kişilik
Malzemeler
- Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1/2 su bardağı ılık su (gerektikçe artırılabilir)
- 1 çay kaşığı tuz
- İç Harç için:
- 300 gram dana veya kuzu kıyması
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı soğuk su (harcı sulandırmak için)
Hazırlanış
- Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
- Yumurtayı havuza kırın ve yavaşça ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- İç harç için kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyerek harcı daha sulu hale getirebilirsiniz.
- Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış zeminde çok ince olacak şekilde açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında).
- Hamurdan yuvarlak kalıplarla veya bir bardağın ağzıyla küçük daireler kesin (yaklaşık 5-6 cm çapında).
- Her dairenin ortasına bir çay kaşığı iç harç koyun. Hamuru ikiye katlayarak yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın. Ardından yarım ayın iki ucunu birleştirerek halka şeklini verin ve tekrar bastırın.
- Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Pelmenileri kaynar suya atın ve su yüzeyine çıktıklarında 5-7 dakika daha pişirin. Mantılar yumuşadığında ve iç harcı piştiğinde ocaktan alın.
- Pelmenileri kevgir yardımıyla sudan çıkarın ve servis tabağına alın.
Servis Önerisi
Sıcak olarak tereyağı, ekşi krema (smetana), sirke, taze çekilmiş karabiber veya ince kıyılmış dereotu ile servis yapın.