Mektup Böreği Malzemeleri
- 1,5 kilo un (yaklaşık 9 su bardağı)
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2,5 su bardağı süt
- 1,5 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 adet yumurta
- 1,5 paket yaş maya (60 gram)
- İç Malzemeler:
- Beyaz peynir (isteğe bağlı olarak lor peyniri de kullanılabilir)
- Maydanoz (taze ve ince doğranmış)
- Hamurları büyütmek için sıvı yağ
Mektup Böreği Nasıl Yapılır?
- Maya Hazırlığı: Yaş maya, sıcak su ve şekerle ıslatılır. Üstü kapatılarak mayanın kabarması beklenir.
- Hamur Yoğurma: Un geniş bir kabın içine alınır. Ortası açılarak tuz, yumurta akları, sıvı yağ, ısıtılmış süt ve kabaran maya eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğrularak kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edilir.
- Mayalama Süreci: Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakılır.
- Bezeler Oluşturma: Hamur iyice kabardıktan sonra 12 eşit bezeye bölünür.
- Yufkaları Açma: Bezeler biraz dinlendirildikten sonra merdane ile büyük bir servis tabağı boyutunda açılır.
- Yağlama İşlemi: Açılan hamurun üzerine sıvı yağ sürülerek yağlanmış bir tezgahın üzerine serilir. Hamurun üzerine tekrar sıvı yağ sürülerek, iki elle çekilip iyice büyütülür.
- Yufkanın Katlanması: İncecik açılan yufkanın bir kenarı ortaya doğru katlanır.
- İç Harcı Ekleme: Üzerine beyaz peynir ve maydanoz karışımı serpilir. Ortada 15×15 cm boyutunda bir kare oluşturulacak şekilde diğer kenar da üzerine kapatılır.
- Dörtgen Şekil Verme: Elde edilen dikdörtgenin bir kenarı ortaya katlanır, ardından diğer kenar da kapatılarak bir kare elde edilir. Karenin köşeleri içe doğru katlanarak zarf şekli verilir.
- Üzerine Yumurta Sarısı Sürme: Hazırlanan böreğin üzerine yumurta sarısı fırça ile sürülür. Ayrıca, böreğin üzerine bir bıçakla birkaç delik açılır, böylece fırında fazla kabarması önlenir.
- Pişirme Süreci: Önceden ısıtılmış 200°C fırında, altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirilir.
- Soğutma: Fırından çıkarıldıktan sonra üzeri bir örtü ile kapatılarak soğuması beklenir.