Malzemeler:
- Krep için:
- 3 adet yumurta
- 200 gr un
- Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
- Yarım yemek kaşığı taze kekik (isteğe bağlı)
- 200 ml süt
- 200 ml su
- Tavayı yağlamak için tereyağı
- Sos için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet küçük boy kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 500-600 gr mantar (tercihen kültür mantarı)
- Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
- Yarım yemek kaşığı taze kekik
- 1.5 yemek kaşığı un
- 200 ml sıcak suyun içinde eritilmiş sebze bulyon
- 150 ml beyaz şarap (isteğe bağlı, yerine aynı miktarda sebze bulyonu kullanılabilir)
- 150 gr mascarpone peyniri
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
- Krep hamurunu hazırlamak için derin bir kapta unu, ince kıyılmış maydanoz ve taze kekik ile tuzu bir araya getirip karıştırın. Süt ve suyu karıştırıp, bu karışımın yarısını birden kaba dökün ve iyice çırpın. Ardından yumurtaları ekleyin ve kalan süt-suyu da ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hamurun kıvamı akışkan, ancak boza kıvamından biraz daha sıvı olmalıdır. Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendirin.
- Büyükçe bir krep tavasını ısıtın ve her tarafına bir kağıt havlu yardımıyla tereyağı sürün. Hamurdan birer kepçe dökerek krepleri pişirin. (Toplamda yaklaşık 8-9 adet krep çıkmaktadır.) Pişen krepleri sıcak tutun.
- Mantar dolgusu için küçük bir tencereye tereyağını koyup ısıtın. İnce kıyılmış kuru soğan ve sarımsakları ekleyerek birkaç dakika kavurun. Soğanlar pembeleşmeden, temizlenmiş ve 4’e veya 6’ya bölünmüş mantarları ekleyip 5 dakika kadar kavurmaya devam edin. Unu, maydanoz ve kekikleri de karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun. Beyaz şarabı ekleyip kaynatın. Bu aşamada ocağın ateşini kısın. Sıcak suyun içerisinde eritilmiş sebze bulyonunu ekleyip kaynatmaya devam edin. 3-4 dakika kaynadıktan sonra mascarpone peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave ederek çok az daha kaynatıp ocaktan alın.
- Servis yaparken, bir krepin ortasına 3-4 yemek kaşığı mantarlı dolgudan koyun ve krepleri katlayarak servis edin.
- Afiyet olsun!