Doro Wat, Etiyopya mutfağının kalbinde yer alan, zengin baharatları ve derin lezzetiyle ünlü, geleneksel bir tavuk yemeğidir. Misafir sofralarının vazgeçilmezi olan bu doyurucu güveç, baharatlı niter kibbeh (Etiyopya baharatlı sade yağı) ve berbere baharat karışımının eşsiz aromalarıyla damaklarda iz bırakır. Hazırlaması biraz zaman alsa da, ortaya çıkan sonuç tüm çabaya değer, unutulmaz bir lezzet şöleni sunar.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 1 saat 15 dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler
- 1.5 kg bütün tavuk, kemikli ve derili (8 parçaya bölünmüş)
- 4 büyük kırmızı soğan, çok ince doğranmış
- 6 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 1/2 su bardağı niter kibbeh (Etiyopya baharatlı sade yağı) veya sade yağ
- 1/4 su bardağı berbere baharat karışımı
- 1 su bardağı tavuk suyu veya su
- 4 adet katı haşlanmış yumurta, kabukları soyulmuş
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
Hazırlanış
- Tavuk parçalarını yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Büyük ve derin bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte soğanları yağsız olarak yaklaşık 10-15 dakika suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar kavurun. Bu adım, soğanların karamelize olmasını ve lezzetini derinleştirmesini sağlar.
- Niter kibbehi (veya sade yağı) ekleyin ve soğanları sürekli karıştırarak 5-7 dakika daha kavurun. Sarımsak ve zencefili ekleyip 2 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun.
- Berbere baharat karışımını ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Domates salçası kullanıyorsanız bu aşamada ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafı baharatlarla kaplanacak şekilde karıştırın. Tavuk suyunu (veya suyu) ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Arada bir karıştırın ve gerekirse az miktarda su ekleyin.
- Tavuklar piştikten sonra, katı haşlanmış yumurtaları bütün olarak veya ikiye keserek yemeğe ekleyin. Yumurtaların ısınması için 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Doro Wat'ı ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Geleneksel olarak Etiyopya'da injera (ekşi mayalı gözleme benzeri ekmek) ile servis edilir. Yanında taze yeşillik salatası veya yoğurt ile de lezzetini tamamlayabilirsiniz.