Kolay Pırasa Yemeği (Ankara Usulü)
Malzemeler:
- 1 kilo taze pırasa
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-5 parça sızgıç (kavurma eti)
- 1 adet limon
- Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Pırasaları özenle ayıklayın ve bol suyla iyice yıkayın. Bu işlem, pırasaların toprak ve kirden arınmasını sağlayacaktır.
- Temizlenmiş pırasaları doğrayarak tereyağında yumuşayana kadar kavurun. Tereyağı, yemeğe lezzet katacaktır.
- Ardından, kavrulan pırasaların üzerine yeterli miktarda su ekleyin. Domates salçasını da ilave ederek karıştırın.
- Limonun suyunu sıkın ve yemeğe katın. Limon, yemeğe tazelik ve hafif bir ekşilik verecektir.
- Tuzunu da ekledikten sonra, yöre halkının “sızgıç” dediği kavurma etini ilave edin. Eğer sızgıç bulamazsanız, kıyma da kullanabilirsiniz.
- Hatice Doğruol, tarifin kaynak kişisi, limon suyu yerine “acı pestil” de kullanılabileceğini belirtiyor. Bu, yemeğe farklı bir tat katabilir.
- Yemeği kısık ateşte pişirmeye devam edin ve tüm malzemelerin birbirine işlemesini sağlayın.
Not: Bu tarif, Ankara mutfağının özgün lezzetlerinden biridir ve özellikle kış aylarında tercih edilmektedir. Afiyet olsun!
(Kaynak: “Ankara Mutfak Kültürü ve Yemekleri”, VEKAM)