Kiymali İspanaqlı Açma Börek Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 1 kilo un
- 1 şişe maden sodası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 paket katı yağ
- 4 adet pırasa
- 1 baş kuru soğan
- 250 gram ıspanak
- 250 gram kıyma
- 2 yemek kaşığı kıymayı kavurmak için sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı:
- Öncelikle, maden sodasını, sıvı yağı, tuzu ve limon suyunu bir kapta karıştırarak iyice yoğuruyoruz. Burada yumuşak ve elastik bir hamur elde etmemiz önemli. Gerekirse biraz su ekleyerek kıvamı ayarlayabiliriz. Hamuru hazırladıktan sonra, 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
- Bu sırada, bir tavaya kıymayı koyup, suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Ardından, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip birlikte kavurmaya devam ediyoruz. İnce doğranmış pırasaları ve ıspanağı da ekleyerek hepsini birkaç dakika daha soteliyoruz. Son olarak, tuz, karabiber ve pul biber ile lezzetini artırıyoruz.
- Dinlenen hamuru iki eşit yumağa ayırıyoruz ve her bir yumağı tekrar ikiye bölerek toplamda dört eşit parça hamur elde ediyoruz.
- İlk yumağı un serpilmiş bir yüzeyde incecik açıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine eritilmiş katı yağı kaşıkla gezdirip, elimizle her yerine yayıyoruz. Bu işlem, katmanların birbirine yapışmasını engelleyecek.
- Açtığımız hamurun bir kısmını diğerinin üzerine katlıyoruz, tekrar yağ sürüp bu katı da üstüne kapatıyoruz.
- Üst katmana da yağ sürerek, yanları kapatıyoruz. Böylece kare bir paket şekli elde ediyoruz. Bu paketi bir kenara alıyoruz.
- Ardından, diğer yumağı da aynı şekilde incecik açıp, yağlıyoruz. Hazırladığımız kare paketi ortasına yerleştiriyoruz ve yine katmanları yağlıyoruz.
- Bu paketi, üzerini kapatıp buzdolabında iyice soğuması için bekletiyoruz.
- Soğuyan hamuru, istediğimiz büyüklükte eşit parçalara bölüyoruz. Karelerden birini alıp, oklava ile büyütüyoruz. Hamuru açarken ortadan yanlara doğru açmaya dikkat etmeliyiz ki katmanlar bozulmasın.
- Açtığımız hamurun üçte birine hazırladığımız pırasalı iç harcını koyuyoruz. İki yandan hamuru üzerine kapatıyoruz.
- Kenarlarına hafifçe bastırarak, böreği ters çeviriyoruz ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz. Üzerine kalan yağı fırça yardımıyla sürerek, böreğin pul pul olmasını sağlıyoruz. Önceden ısıtılmış kızgın fırında, altı ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.