Kısır: Antakya Mutfağının Lezzetli Bir Örneği
Kısır, Antakya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Zengin malzemeleri ve ferahlatıcı tadı ile hem ana yemeklerin yanında hem de atıştırmalık olarak tercih edilmektedir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz kısır tarifi:
Malzemeler
- 3 su bardağı ince bulgur
- Sıcak su (bulgurların tamamı ıslanana kadar dökülmeli, kuru yer kalmamalıdır)
- 4 adet taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet nane
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Yarım su bardağı nar ekşisi
- Biber salçası (isteğe göre acılı ya da acısız)
- Kıvırcık marul (servis için)
Yapılışı
- Geniş bir tepsiye (fırın tepsisi de olabilir) bulguru koyun ve üzerine sıcak suyu dökün. Bulgurların suyu iyice emmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında bulgurların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin; gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Bulgurların iyice yumuşaması, yoğurma işlemini kolaylaştıracaktır.
- Bulgurlar yumuşarken, taze soğanları, maydanozu ve naneyi ince ince doğrayın. Marulları tek tek yıkayıp, suyun süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Yumuşayan bulgura göz kararı biber salçası ekleyin (yaklaşık 4 yemek kaşığı kadar). Salçanın miktarını, yemeğin rengini beğeninize göre ayarlayabilirsiniz. Ardından, bulgurları yoğurmaya başlayın.
- Nar ekşisini ekleyin; bu aşamada nar ekşisinin tadına bakarak miktarını artırabilirsiniz. İyice yoğurduktan sonra, doğradığınız nane, soğan, maydanoz ve zeytinyağını ekleyerek bir kaşık yardımıyla karıştırın. Karışımın tüm malzemelerinin birbirine iyice geçmesi için dikkatlice karıştırmaya devam edin.
- Son olarak, kısırı tabaklara alarak servis yapın. Yanında yıkamış olduğunuz marullardan 4’er tane koymayı unutmayın. Marullar, kısırın lezzetini tamamlayacak harika bir eşlikçi olacaktır.
- Afiyet olsun!