Kelem Dolması – Eskişehir’in Lezzeti
Eskişehir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Kelem Dolması, hem besleyici hem de lezzetli bir yemektir. Bu tarif, özellikle kış aylarında sofraları süsleyen, ailelerin bir araya geldiği özel günlerde tercih edilen bir yemek olmuştur. İşte Kelem Dolması’nın malzemeleri ve yapılışı.
Malzemeler:
- 250 gr orta yağlı koyun kıyması
- 1 çay kaşığı karabiber
- 5-6 orta boy lahana yaprağı
- 3 çorba kaşığı ince bulgur
- 1 küçük boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 adet acı kuru biber
- 5-6 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Öncelikle, lahanaları bir tencerede tuzlu su ile haşlayarak yumuşatın. Lahanalar yeterince yumuşadıktan sonra suyunu süzün ve sıkın.
- Haşlanan lahanaları 1 cm eninde uzun şeritler halinde kesin. Bu şeritler, dolmaların sarılması için kullanılacak.
- Ayrı bir kapta, soğanı rendeleyin. Rendelediğiniz soğanı kıyma ile birlikte karıştırarak köfte harcı oluşturun.
- Kıyma, ince bulgur, salça, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. Karışıma bir avuç su ekleyerek iyice yoğurun.
- Hazırlanan iç harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alarak lahanaların şeritlerine yerleştirin ve dikkatlice sarın.
- Pişirme tenceresinin dibine acı biberi yerleştirerek başlayın. Bu, yemeğe ekstra bir tat katacaktır.
- Sardığınız dolmaları tencereye dizin ve kenarlarına sarmısakları ekleyin.
- Dolmaların üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Bu, dolmaların lezzetinin iyice oturmasını sağlayacaktır.
- Not: Yöremizde, Kelem Dolması genellikle yufka ile dürüm şeklinde servis edilir. Yanında ise, özellikle patlıcan turşusu ile sunulması tercih edilir.
- Kaynak: Eskişehir Valiliği