Kaytaz Böreği Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 2 su bardağı un,
- 1 yemek kaşığı kuru maya,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- Tuz ve ılık su veya 2 tane önceden hazırlanmış ekmek hamuru,
- Hamuru açmak için 1 su bardağı sıvı yağ.
Üst harcı için:
- 150 gram kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi,
- 1 tatlı kaşığı salça,
- Yeteri kadar maydanoz,
- Tuz, kimyon, karabiber ve pul biber.
Not: Bu tarif 4 kişilik olup, eğer misafirleriniz fazlaysa malzemeleri ölçüye göre artırabilirsiniz.
Hazırlanışı:
- Öncelikle hamuru hazırlamak için ılık suyun içine mayayı ve şekeri koyun. Maya kabarıp köpürdükten sonra bu karışımı un ve tuzla harmanlayın.
- Hamur kabarıp iki katına çıkınca, bir fırın tepsisine yarım bardak sıvı yağı dökün. Portakal büyüklüğünde bir hamuru alıp yağa bulayarak açın. Hamuru kare şeklinde katlayarak düzenleyin. Önce hamurun bir tarafını diğer yarısına kapatın, ardından diğer tarafı da üstüne kapatın. Böylece uzun bir hamur elde edecek ve uç kısımlarını birbirine değecek şekilde katlayacaksınız. Katlama işlemi sırasında katlanan yerlerin altta kalmasına özen gösterin, böylece hamurun üst kısmı düz kalacaktır. Yağ azaldıkça tepsiye biraz daha yağ eklemeyi unutmayın.
- Soğanı rendeleyin ve maydanozu ince ince doğrayın. Kıyma, salça, nar ekşisi, tuz ve baharatlarla birlikte yoğurun. Hazırladığınız kare hamurların üzerine birer parça harcı koyup, elinizle yayarak hamurun üzerinde kalacak şekilde yerleştirin. Bu aşamada hamurların tepside mayalanması için 40-45 dakika bekletin.
- Börekler kabardıktan sonra, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, kıymalar pişene kadar pişirin. Hamurun fazla kızarmasını beklemeyin, aksi takdirde kıyma yanabilir. Fırından çıkarınca üstüne bir kağıt kapatıp, elinizle su serpin. Bu işlem, böreğin nemli kalmasını sağlar. 10 dakika bekledikten sonra sıcak olarak servis edin.
- Not: Hatay’da kaytaz böreği genellikle odun fırınlarında pişirilir ve her tarafı güzelce kızartılır. Ancak ev fırınlarında bu işlemi tam olarak başaramayabilirsiniz, bu yüzden kıymanın pişmesine odaklanmalısınız. Hatay mutfağında nar ekşisi ve kimyon kullanımı oldukça önemlidir; bu malzemeleri mutlaka eklemeyi unutmayın.