Istanbul Aşuresi Malzemeleri
- Yarım kg. Buğday (öğütülmemiş)
- 250 gr. Pirinç (orta taneli)
- 250 gr. Nohut (haşlanmış)
- 250 gr. Fasulye (haşlanmış)
- 250 gr. Kuru Kayısı (iri doğranmış)
- 250 gr. Sarı Kuru Üzüm (Leblebi ile yediğimiz üzüm)
- 250 gr. Kuru İncir (doğranmış)
- 1 kg. Elma (kuru ve tatlı)
- 1 kg. Portakal (taze ve sulu)
- 1 Paket Pirinç Unu (kıvam artırmak için)
- 3 kg. Şeker (isteğe göre ayarlanabilir)
- 1-2 kepçe Gülsuyu (aroma katmak için)
- Bir çimdik tuz (lezzet artırıcı)
- Üzeri için:
- 750 gr. Tuzsuz Yerfıstığı İçi (kavrulmuş ve doğranmış)
- 250 gr. Fındık (iri doğranmış)
- 100 gr. Çam Fıstığı (dolmalık fıstık)
- 100 gr. Dolmalık Üzüm (süsleme için)
- 250 gr. Ceviz (iri parçalar halinde)
- Arzu ederseniz toz şamfıstık (süsleme için)
- Pişirmek için:
- 1 Aşure tenceresi (büyük boy)
- Büyük bir tahta kaşık (karıştırmak için)
Istanbul Aşuresi Nasıl Yapılır?
- Bir gece önceden hazırlık:
- Nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde haşlayarak pişirelim. Nohut piştikten sonra kabuklarını mutlaka çıkaralım.
- Pişen nohut ve fasulyeleri süzüp, kapaklı kaplarda buzdolabına kaldırarak soğutalım (sabah uyandığımızda dolaptan çıkarın ki, aşureye eklemeden önce oda sıcaklığına gelsin).
- Haşlama suyunu süzüp, nohutların kabuklarını çıkarmayı unutmayalım.
- Fasulyeleri pişirdikten sonra süzelim ve bekletelim.
- Buğdayı iyice yıkayıp (yaklaşık 7 su değişimiyle) temizleyelim.
- Pirinci de nişastasını gidene kadar güzelce yıkayalım.
- Yıkanmış buğday ve pirinci aşure tenceresine alalım.
- Üzerlerine yaklaşık 7 litre su ekleyelim.
- Ara sıra karıştırarak pişirelim ve suyun azaldıkça sıcak su ekleyelim (tencerenin kapağını kapatmayı unutmayın).
- Buğday ve pirinç pişince, tenceredeki su miktarı, ilk koyduğumuz kadar olmalıdır. Bu nedenle su azalırsa sıcak su eklemeye devam edelim.
- Buğdayın çok iyi pişmesi gerekmektedir ki, şeker eklediğimizde sertleşmesin (şeker ile karışınca buğday sertleşebilir). Bu nedenle, buğdayı çok iyi pişirmeliyiz; 4 saatte kısık ateşte pişmektedir.
- Pirinç ve buğday piştikten sonra, ocağın altını kapatıp sabaha kadar demlenmeye bırakalım. Fındıkları file şeklinde (dilim dilim) doğrayalım.
- Cevizleri orta irilikte doğrayalım.
- Dolmalık üzümleri yıkayıp saplarını temizleyelim.
- Süslemeler için hazırlık:
- Yer fıstıklarının kahverengi kabuklarını çıkarıp ikiye bölelim.
- Dolmalık fıstıkları yıkayıp süzelim.
- Nohut ve fasulyeleri buzdolabından çıkaralım ki oda sıcaklığına gelsinler.
- Meyveleri pişirme işlemi:
- İncirlerin tepelerini temizleyip ikiye bölelim.
- Bir tencerede haşlayıp süzelim.
- Süzülen incirlerin çekirdeklerini parmaklarımızla hafif ovup temizleyelim.
- Çekirdeklerinden arındırdığımız incirleri kuşbaşı doğrayalım. Not: İncirin çekirdekleri aşuremizi karartabilir. Süt gibi bir aşure için temizlememiz gereklidir.
- Yıkanmış ve kabukları soyulmuş elmaları kuşbaşı doğrayıp bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatıp bekletelim.
- Kuru kayısıları dörde bölelim ve yıkanmış sarı üzümlerle birlikte küçük bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatalım.
- Yıkanmış portakalların kabuklarını rendeleyelim ve bir kenarda bekletelim.
- Kabukları rendelenmiş portakalların üzerindeki beyaz kısımları temizleyip bütün olarak haşlayalım. Haşlanan portakalların suyunu süzelim. Biraz soğuduktan sonra kuşbaşı doğrayalım.
- Tahılları hazırlama:
- Aşure tenceresini orta ateşe alalım.
- Pişmiş buğday ve pirinç biraz pelteleşmiş gibi görünebilir, ama önemli değil; hemen sıcak su ekleyip, tencere ılındıktan sonra karıştırarak eski haline getirebiliriz.
- Kıvamı eski haline getirin. Önce ısındıktan sonra, tencere kaynayana kadar ara ara karıştırarak devam edin.
- Kaynayan aşure tenceresine haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyelim. Ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyelim. Ocağın altını kısık ateşe alabiliriz.
- Nohut ve fasulyenin ardından şekeri de ekleyelim. Bir çimdik tuz da ekleyelim. Güzelce kaynasın, karıştırmayı unutmayın.
- Meyveleri ekleme:
- Haşlanan elma parçalarını aşure tenceresine ekleyelim.
- Haşlanan kayısı ve üzümleri de aşure tenceresine ekleyelim.
- Kuşbaşı doğranmış portakalları ekleyelim.
- Kuşbaşı doğranmış incirleri de aşure tenceresine ilave edelim.
- Rende portakal kabuklarını da ekleyelim.
- Aşuremizi güzelce karıştıralım.
- Pirinç ununun eklenmesi:
- Bir kasede 1 paket pirinç ununu bir miktar su ile ayran kıvamına getirelim.
- Ayran kıvamına gelen pirinç ununu, aşurenin suyundan azar azar ekleyerek karıştırın (4-5 kepçe kadar).
- Pirinç unu karışımını, aşure tenceresine yavaş yavaş ekleyelim ve karıştırmaya devam edelim.
- Tencere kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Ocağın altını biraz açalım.
- 20-30 dakika kadar kaynasın. Arada karıştırmayı unutmayalım.
- Aşuremiz biraz koyulaşacaktır.
- Kaynama süresinin sonunda ocağı kapatın.
- Gülsuyunu da ilave edelim:
- 1 büyük kepçe gülsuyu ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp 15 dakika kadar demlenmeye bırakalım.
- Ve işte aşuremiz hazır! Şimdi servis yapabiliriz.