Kuzu Sırtı Malzemeleri
- 600 gr kuzu sırtı
- 2-3 dal taze kekik
- 2 dal taze rosemary
- 1 adet küçük boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 adet kabak
- 2-3 dal maydanoz
- 8-9 adet kuzukulağı mantarı
- 6-7 adet sarıkız mantarı
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı esmer un
- 1 tutam karabiber
- 1 su bardağı sebze suyu
- 1 tutam tuz
Kuzu Sırtı Nasıl Yapılır?
- Sebze suyu hazırlamak için; istediğiniz sebzeleri (havuç, patates, kereviz gibi) iyice yıkayıp küçük küçük doğrayın. Ardından 2 su bardağı kadar su ile birlikte 2 saat boyunca haşlayın. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra elde ettiğiniz sebze suyunu bir kenara ayırın.
- Kuzu etini marine etmek için; etin üzerindeki zarları temizleyin ve geniş bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, taze kekik ve ince doğranmış rosemary ekleyin. Tüm malzemeleri iyice harmanlayın ve etin her tarafının marine olmasını sağlayın. Ardından tavada her iki tarafını da hafifçe kızartarak mühürleyin. Mühürlenen eti, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika pişirin.
- Kabakların hazırlanması; kabakları küp küp doğrayın. Bir tavada zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Kavrulduktan sonra ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. Arada bir kepçe sebze suyu ekleyerek kabakların yumuşamasını sağlayın. Kabaklar pişince bir kaseye alıp bir blender yardımıyla püre haline getirin.
- Soğan ve sarımsağın hazırlanması; soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayın, başka bir tavada zeytinyağı ile birlikte kavurun. Soğanlar pembeleştiğinde ince kıyılmış taze kekik ve rosemary ekleyip karıştırın. Üzerine kuzukulağı mantarlarını ekleyerek kavurmaya devam edin. Mantarlar pişince 1 kepçe sebze suyu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
- Sarıkız mantarlarının hazırlanması; başka bir tavaya zeytinyağı, ince doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Kavrulmaya başladığında sarıkız mantarlarını ekleyin. Arada bir kepçe sebze suyu ekleyerek mantarların iyice pişmesini sağlayın. Ocaktan almadan önce tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip bir kez daha karıştırın.
- Sosun hazırlanması; pişen kuzukulağı mantarlarını bir süzgeçten geçirip suyunu süzün. Süzülen suyu tavaya alıp kaynamaya bırakın. Bir kaseye 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ile esmer un koyup karıştırın. Bu karışımı kaynayan mantar suyuna ekleyerek iyice yedirin. Süzdüğünüz mantarlara ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
- Servis aşaması; fırından çıkarılan eti dilimleyin ve şık bir servis tabağına yerleştirin. Yanına kabak püresini ve mantarları ekleyin. Hazırladığınız sosu da üzerine gezdirerek sıcak servis yapabilirsiniz. Misafirlerinize ve sevdiklerinize bu lezzetli yemeği sunarak sofralarınızı şenlendirin.