Evde Peynir Nasıl Yapılır?
Peynir yapımı, evde keyifli bir deneyim sunar. Kendi peynirinizi yaparak hem sağlıklı bir alternatif oluşturabilir hem de damak tadınıza uygun lezzetler elde edebilirsiniz. İşte evde peynir yapımının detayları:
Malzemeler:
- Sirkeyle YAPILAN peynir:
- 2 litre süt
- Yarım bardak sirke (veya 2 kaşık sirke özütü)
- Mayalı peynir:
- Maya (mikrobiyel tercih edilmeli)
Peynir Yapım Aşamaları
- Uzun bir araştırma ve deneme sürecinin ardından, peynir yapımında yeterli bilgiye sahip olduğumu düşünüyorum. İnternetteki kaynakları didik didik ettim ve peynir yapımında deneyimli tanıdıklardan da destek aldım. Aslında, aradığım şey mayalı ve sirkeyle yapılan peynir arasındaki farkları anlamaktı. Tencerelerim hazır, sütüm hazır ama hangi peynir tarifini uygulayacağım konusunda kararsız kaldım. Sonunda, üç tür denemeye karar verdim: mayalı, sirkeyle yapılan ve süt kesildikten sonra kaynatılan peynir. Bu süreçte Antep peyniri aklımın bir köşesindeydi; çocukluğumun en sevdiğim lezzetlerinden biriydi. Bunu özlemle anarak, Antep’teki dostumdan yardım istedim. Sağ olsun, Naile bana babasının tarifini gönderdi. Aynı gün uyguladım ve sonuç muhteşemdi! Peynirin tadını aldığımda yüzümdeki gülümseme tüm gün sürdü. Şimdilik sizleri bu üç tarifle baş başa bırakıyorum.
- Sirkeyle Yapılan Peynir: Mayalı peynire göre daha lezzetli bulduğum bir tarif. Tadı, klasik peynir tadına daha yakın.
- 2 litre sütü kaynama aşamasına kadar ısıtın; fokurdamaya başlaması yeterlidir.
- İki kaşık sirke özünü veya yarım bardak normal sirkeyi sıcak süte ekleyin ve hızlıca karıştırın. Süt hemen kesilerek suyundan ayrılacaktır. Alt kısımda yeşil bir su birikirken, peynir kesintileri üstte belirecektir.
- 10-15 dakika bekletin. Temiz pamuklu bir bezi süzgecin içine yerleştirin ve süzgeci geniş bir kabın üzerine oturtun.
- Peynir kesintilerini kevgirle toplayıp süzgece aktarın.
- 10-15 dakikadan sonra süzgeci alıp bezin uçlarını bağlayın ve bir çengele asın. Altına bir kap koymayı ve suyu saklamayı unutmayın.
- 2-5 saat bu şekilde bekletin. Bezde sıkışan peyniri alıp bir bez torbaya koyun. Torbayı yerleştirmek için geniş bir tepsi kullanabilirsiniz.
- Üzerine başka bir tepsi koyup ağırlık olarak su dolu bir tencere veya turşu kavanozları yerleştirin. Baskı için farklı yöntemler de geliştirebilirsiniz.
- 5-6 saat beklettikten sonra peyniri çıkarıp tuzlayın ve buzdolabına koyun. Sonrasında ister salamura yapın, ister bu şekilde tüketin.
- Mayalı Peynir: Tazelik hissi veren, süt kokulu ve hafif çiğ bir lezzet. Ancak, kesinlikle çok lezzetli.
- Öncelikle güvenilir bir mikrobiyel maya bulmalısınız. Hayvansal mayaların kaynağı belirsiz olabilir, bu yüzden dikkatli olmalısınız. Türkiye’de marketlerde bulmak oldukça kolaydır; yurtdışında ise internetten araştırma yapmalısınız.
- 5 litre sütü, Edirneli bir arkadaşımın talimatlarıyla ılık, inekten yeni sağılmış sıcaklığa kadar ısıttım. Soğuk değil, ama sıcaklık da hissedilmeyecek şekilde olmalı.
- Sütü getiren ablanın önerisiyle bir çay kaşığı sıvı mayayı tencereye ekleyip güzelce karıştırdım.
- Tencerenin ağzını kapatıp üzerini battaniye ile sıkıca örttüm ve 5-6 saat mayalanmaya bıraktım. Bu süre zarfında havanın soğuk olmasını göz önünde bulundurarak bekleme süresini biraz daha uzattım. Ancak, dayanamayarak kapağını açtığımda sütümün kesilmediğini gördüm. Bu durum beni biraz hayal kırıklığına uğrattı.
- Bir saat sonra tekrar baktığımda, kaşıkla içini kontrol ettiğimde hala bir kesilme göremedim. Bekleme süresinin sonunda, biraz üzgün ama umutlu bir şekilde tencerenin kapağını açtım. Büyük bir süzgecin içine pamuklu bir bez açtım ve tepsiye oturttum. Ama süt hala su vermemişti! O zaman anladım ki, sirke ile mayanın arasındaki fark burada yatıyordu. Maya, sütü pelte haline getirirken, sirke hemen kesilmesini sağlıyor.
- Peltemsi karışımı tencereden kevgirle alıp büyük bir bez torbaya koyup astım. Asma konusunda yaratıcılığınızı kullanabilirsiniz.
- 5-6 saat suyunu süzdükten sonra, onu da baskıya alıp 4-6 saat beklettim.
- Sonrasında, tuzlayarak dolaba kaldırdım.
- Arkadaşım, sirkeli peynirin nasıl olduğunu bilmediğini söyledi. İnternette profesyonel peynir yapımını anlatan birçok kaynak var; ancak bu bilgilerin çoğu, evde peynir yapmak isteyen kişilere ulaşmıyor.
- Sirke ile Kestirilip Haşlanan Peynir: Bence en güzel peynir çeşidi. Kaynadığında hoş bir koku yayar ve böreklere harika bir lezzet katar.
- Sirkeli peynirle aynı yöntemle sütü kestirin, ardından 15-20 dakika kaynatın. Daha sonra daha önce belirttiğim süzme ve baskılama işlemlerini uygulayın.
- Unutmayın, ben profesyonel bir peynir yapımcısı değilim. Bildiklerim ve deneyimlerimle bu süreçleri aktarmaya çalıştım. Gerçekten peynir yapmak isteyenler, benim gibi internetten bilgi peşinde koşmamalı. Belki de bu bilgileri paylaşmak isteyenler vardır; onları da seve seve dinlerim.