Ev Tarhanası Malzemeleri
- 1 kg nohut
- 2 kg kırmızı biber
- 2 kg soğan
- 2 kg yoğurt (tercihen ev yapımı)
- 1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası
- Aldığı kadar un (tam buğday unu kullanabilirsiniz)
Ev Tarhanası Nasıl Yapılır?
- Nohutları öncelikle akşamdan ıslatın. Ertesi gün, nohutlar iyice yumuşayana kadar kaynatın. Bu aşama, tarhananın lezzetini artıracak.
- Kırmızı biber ve soğanları ayıklayıp doğrayın. Pişen nohutların üzerine ekleyin ve tüm malzemelerin iyice pişmesini sağlayın.
- Tencereyi ocaktan alın ve karışımın el yakmayacak kadar soğumasını bekleyin. Ardından içine yoğurdu ekleyip iyice karıştırın.
- Derin bir kapta, tüm karışımı ve mayayı ekleyerek mantı hamuru kıvamına gelene kadar yoğurun. Bu, tarhananın dokusunu zenginleştirecektir.
- Hamurun üzerini temiz bir bezle kapatın ve sıcak bir ortamda 4-5 gün bekletin. Bu süre, tarhananın ekşimesi için idealdir.
- Her gün hamuru yoğurun. Mayalama süreci ilerledikçe hamur yumuşayacaktır. Eğer hamur ele yapışacak kadar kıvamsız hale gelirse, un ilave ederek katılaştırın.
- Bekleme süresi sonunda, hamuru temiz ve havadar bir yere serdiğiniz örtünün üzerine küçük parçalar halinde yerleştirin.
- Hamurlarınız 1/2 saat-1 saat içinde kuruyacaktır. Bu süreçte hamurları ters çevirin ve daha küçük parçalara ayırarak hızlı bir kuruma sağlamaya çalışın.
- Hamurların tamamen kurumasına izin vermeyin; ufalanabilecek kadar nemli kalmaları yeterlidir.
- Kuruma işlemi tamamlandıktan sonra, hamuru robottan geçirerek inceleştirin ve örtünün üzerine yayarak 3-4 gün daha kurutun.
- İyice kuruduktan sonra, tarhanayı bez torbaya koyup nemden uzak, karanlık bir yerde saklayın.
- Hamur aşamasında, isteğe bağlı olarak tarhana otu veya nane gibi taze otlar ekleyebilirsiniz. Bu, tarhanaya ekstra bir aroma katacaktır.
- Hamur halindeyken, soğuk su ile ezerek bol domatesli bir tarhana çorbası yapmayı deneyin; bu, farklı bir lezzet sunacaktır.
- Arzu ederseniz, pişirimlik hamur toplarını poşetleyip derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Böylece her zaman taze tarhana çorbası yapma imkanınız olur.