Çin Lahanalı Erişte – Lo Mein Tarifi

Çin Lahanalı Erişte – Lo Mein Malzemeleri

  • 10-15 adet taze mantar veya 3 büyük ya da küçük kurutulmuş siyah Çin mantarı (Bulması zor, o yüzden tazesini tercih edebilirsiniz; zaten kurutulmuş Çin mantarının tadı pek hoş olmuyor.)
  • 1 çay bardağı sek şeri veya beyaz şarap (Alternatif olarak, ½ çay bardağı su + ½ çay bardağı sirke kullanabilirsiniz.)
  • 200 gram soya fasulyesi filizi (MM ve MMM Migros marketlerinin sebze reyonlarında bulmanız mümkün; orijinal tarifte 4-5 bardak fasulye filizi kullanılıyor.)
  • ¾ su bardağı mısır özü yağı (Ayçiçek, soya veya fındık yağı da kullanılabilir.)
  • Bir paket Çin eriştesi (Carrefour marketlerinin makarna ve sos bölümlerinde “Chinese Egg Noodles” adıyla satılıyor; kullanımı oldukça kolay ve 8 porsiyon olarak bölünmüş.)
  • 50 ml kadar soya sosu (Orijinal tarifte 4 çay kaşığı soya sosu vardı, ama benimki biraz fazla oldu.)
  • İki üç yaprak taze lahana (Orijinal tarifte 1 su bardağı enine şeritler halinde kesilmiş Çin lahanası kullanılıyor.)
  • ½ su bardağı frenk sarmısağı veya taze soğan (Frenk sarmısağını bulamadığım için taze sarımsak ya da taze soğan kullanıyorum.)
  • 250 gram yağsız, kemiksiz dana eti (Orijinal tarifte 125 gram kullanılıyor ama bana az geldiği için miktarı artırdım. Tavuk eti de kullanılabilir, hatta balık da tercih edilebilir.)
  • ¼ çay kaşığı toz şeker
  • 2 adet havuç
  • 2 çorba kaşığı soya sosu (İsteğe bağlı olarak ½ çay kaşığı monosodyum glutamat eklenebilir.)
  • 1 su bardağı tavuk suyu (Sıcak suya bir miktar tavuk bulyon atarak karıştırabilirsiniz; 10 dakikada hazır olur.)
  • Tuz (isteğe bağlı olarak)

Çin Lahanalı Erişte – Lo Mein Nasıl Yapılır?

  1. Mantarları bir kaseye koyup üzerini kaynar su ile doldurun ve üstünü kapatın. 15-30 dakika bekletin, ardından sudan çıkarıp iyice sıkın.
  2. Mantarların saplarını keserek ayırın ve tüm mantarları ince şeritler halinde kesin. Kesilmiş mantarları bir kaba alın.
  3. Lahanaları yıkadıktan sonra süzün ve uzunlukları 3-4 santimetre olacak şekilde ince şeritler halinde kesin. Mantarların olduğu kaba ekleyin.
  4. Soya filizlerini yıkayıp süzdükten sonra ayrı bir kaba alın.
  5. Taze soğanları yıkayıp 3-4 santim büyüklüğünde şeritler halinde kesin ve soya filizlerinin olduğu kaba ekleyin.
  6. Makarnayı yeteri kadar kaynar suda haşlayın (8 su bardağı su yeterli olmalı; gerekirse ilave edin) ve 3-5 dakika haşlayın. Çok haşlamamaya dikkat edin; içinin biraz yumuşaması yeterli.
  7. Haşlanan makarnayı soğuk su ile çalkalayıp süzün, ardından bir kaba alın.
  8. Eti önce çok ince dilimlere kesin, ardından bu dilimleri ince şeritler halinde tekrar kesin. Küçük bir kaba alabilirsiniz.
  9. Havuçları yıkayıp temizledikten sonra dörde bölün ve uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritler halinde kesin. Bunu da ayrı bir kaba koyun.
  10. 1 su bardağına ¼ çay kaşığı şekeri, 2 çorba kaşığı soya sosunu, tuzu ve 1 çay bardağı şarabı karıştırın.
  11. Bir wok ya da derin tavada 2 çorba kaşığı yağı ısıtın. Yağ iyice ısındığında etleri ekleyin ve alt üst ederek karıştırarak pişirin.
  12. Etler renk değiştirince 1 tatlı kaşığı soya sosu ekleyin ve 30 saniye kadar karıştırarak pişirin. Ardından etleri süzün ve makarnaların olduğu kabın üzerine alın.
  13. Fazla pişirmek yerine malzemeleri ince doğramaya özen gösterin. Böylece, malzemelerin çiğ kalma ihtimali azalır.
  14. Tavaya biraz daha yağ ekleyin ve biberler ile havuçları 2-3 dakika boyunca alt üst ederek pişirin. Süzerek et ve makarnaların olduğu kaba alın.
  15. Kalan yağı tüm malzemeleri alacak kadar büyük bir tava ya da derin bir tencereye koyun ve ısıtın. Lahana ile karıştırdığınız mantarları ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin.
  16. Pişirdiğiniz tüm malzemeleri lahana ve mantarın üzerine boşaltın.
  17. Harlı ateşte malzemelerin karışmasını sağlayarak 1 dakika daha pişirin.
  18. Hazırda bekleyen su bardağındaki şarap ve soya sosu karışımını ve 1 su bardağı tavuk suyunu ekleyin.
  19. Son olarak kalan 1 tatlı kaşığı soya sosunu da ilave edin.
  20. 2 dakika boyunca alt üst ederek karıştırın. (Daha pratik bir yöntem için büyük bir bardak kullanarak tavuk suyu, soya sosu/şarap karışımını birleştirebilirsiniz; bu sayede iki küçük bardak yerine tek bardak yıkamış olursunuz.)
  21. Fasulye filizlerini ve soğanları ekleyin, 1 dakika daha alt üst ederek karıştırın.
  22. Tüm malzemelerin 4 dakika daha piştiğini göreceksiniz; ince doğramışsanız çiğ kalma ihtimalleri yok.
  23. Sıcak servis yapın ve afiyetle tüketin!