Çin Lahanalı Erişte – Lo Mein Malzemeleri
- 10-15 adet taze mantar veya 3 büyük ya da küçük kurutulmuş siyah Çin mantarı (Bulması zor, o yüzden tazesini tercih edebilirsiniz; zaten kurutulmuş Çin mantarının tadı pek hoş olmuyor.)
- 1 çay bardağı sek şeri veya beyaz şarap (Alternatif olarak, ½ çay bardağı su + ½ çay bardağı sirke kullanabilirsiniz.)
- 200 gram soya fasulyesi filizi (MM ve MMM Migros marketlerinin sebze reyonlarında bulmanız mümkün; orijinal tarifte 4-5 bardak fasulye filizi kullanılıyor.)
- ¾ su bardağı mısır özü yağı (Ayçiçek, soya veya fındık yağı da kullanılabilir.)
- Bir paket Çin eriştesi (Carrefour marketlerinin makarna ve sos bölümlerinde “Chinese Egg Noodles” adıyla satılıyor; kullanımı oldukça kolay ve 8 porsiyon olarak bölünmüş.)
- 50 ml kadar soya sosu (Orijinal tarifte 4 çay kaşığı soya sosu vardı, ama benimki biraz fazla oldu.)
- İki üç yaprak taze lahana (Orijinal tarifte 1 su bardağı enine şeritler halinde kesilmiş Çin lahanası kullanılıyor.)
- ½ su bardağı frenk sarmısağı veya taze soğan (Frenk sarmısağını bulamadığım için taze sarımsak ya da taze soğan kullanıyorum.)
- 250 gram yağsız, kemiksiz dana eti (Orijinal tarifte 125 gram kullanılıyor ama bana az geldiği için miktarı artırdım. Tavuk eti de kullanılabilir, hatta balık da tercih edilebilir.)
- ¼ çay kaşığı toz şeker
- 2 adet havuç
- 2 çorba kaşığı soya sosu (İsteğe bağlı olarak ½ çay kaşığı monosodyum glutamat eklenebilir.)
- 1 su bardağı tavuk suyu (Sıcak suya bir miktar tavuk bulyon atarak karıştırabilirsiniz; 10 dakikada hazır olur.)
- Tuz (isteğe bağlı olarak)
Çin Lahanalı Erişte – Lo Mein Nasıl Yapılır?
- Mantarları bir kaseye koyup üzerini kaynar su ile doldurun ve üstünü kapatın. 15-30 dakika bekletin, ardından sudan çıkarıp iyice sıkın.
- Mantarların saplarını keserek ayırın ve tüm mantarları ince şeritler halinde kesin. Kesilmiş mantarları bir kaba alın.
- Lahanaları yıkadıktan sonra süzün ve uzunlukları 3-4 santimetre olacak şekilde ince şeritler halinde kesin. Mantarların olduğu kaba ekleyin.
- Soya filizlerini yıkayıp süzdükten sonra ayrı bir kaba alın.
- Taze soğanları yıkayıp 3-4 santim büyüklüğünde şeritler halinde kesin ve soya filizlerinin olduğu kaba ekleyin.
- Makarnayı yeteri kadar kaynar suda haşlayın (8 su bardağı su yeterli olmalı; gerekirse ilave edin) ve 3-5 dakika haşlayın. Çok haşlamamaya dikkat edin; içinin biraz yumuşaması yeterli.
- Haşlanan makarnayı soğuk su ile çalkalayıp süzün, ardından bir kaba alın.
- Eti önce çok ince dilimlere kesin, ardından bu dilimleri ince şeritler halinde tekrar kesin. Küçük bir kaba alabilirsiniz.
- Havuçları yıkayıp temizledikten sonra dörde bölün ve uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritler halinde kesin. Bunu da ayrı bir kaba koyun.
- 1 su bardağına ¼ çay kaşığı şekeri, 2 çorba kaşığı soya sosunu, tuzu ve 1 çay bardağı şarabı karıştırın.
- Bir wok ya da derin tavada 2 çorba kaşığı yağı ısıtın. Yağ iyice ısındığında etleri ekleyin ve alt üst ederek karıştırarak pişirin.
- Etler renk değiştirince 1 tatlı kaşığı soya sosu ekleyin ve 30 saniye kadar karıştırarak pişirin. Ardından etleri süzün ve makarnaların olduğu kabın üzerine alın.
- Fazla pişirmek yerine malzemeleri ince doğramaya özen gösterin. Böylece, malzemelerin çiğ kalma ihtimali azalır.
- Tavaya biraz daha yağ ekleyin ve biberler ile havuçları 2-3 dakika boyunca alt üst ederek pişirin. Süzerek et ve makarnaların olduğu kaba alın.
- Kalan yağı tüm malzemeleri alacak kadar büyük bir tava ya da derin bir tencereye koyun ve ısıtın. Lahana ile karıştırdığınız mantarları ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin.
- Pişirdiğiniz tüm malzemeleri lahana ve mantarın üzerine boşaltın.
- Harlı ateşte malzemelerin karışmasını sağlayarak 1 dakika daha pişirin.
- Hazırda bekleyen su bardağındaki şarap ve soya sosu karışımını ve 1 su bardağı tavuk suyunu ekleyin.
- Son olarak kalan 1 tatlı kaşığı soya sosunu da ilave edin.
- 2 dakika boyunca alt üst ederek karıştırın. (Daha pratik bir yöntem için büyük bir bardak kullanarak tavuk suyu, soya sosu/şarap karışımını birleştirebilirsiniz; bu sayede iki küçük bardak yerine tek bardak yıkamış olursunuz.)
- Fasulye filizlerini ve soğanları ekleyin, 1 dakika daha alt üst ederek karıştırın.
- Tüm malzemelerin 4 dakika daha piştiğini göreceksiniz; ince doğramışsanız çiğ kalma ihtimalleri yok.
- Sıcak servis yapın ve afiyetle tüketin!