Cezayir Çorbası Malzemeleri
- 600 gram koyun döşü
- 100 gram kuru fasulye
- 100 gram nohut
- 3 adet soğan
- 4 adet domates
- 2 adet dolmalık biber
- 1 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 200 gram tel şehriye (kalın)
- 1 tutam kekik
- 1 tutam kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 6 çorba kaşığı zeytinyağı
- Yeteri kadar tuz
Cezayir Çorbası Nasıl Yapılır?
-
Çorbanın hazırlanmasına başlamadan önce, kuru fasulye ve nohut bir gece önceden suya konup iyice ıslatılmalıdır. Bu adım, baklagillerin yumuşamasını ve pişme süresinin kısalmasını sağlar. Koyun eti, döş kısmından küçük parçalara doğranır; eğer istenirse, kasaptan önceden doğranmış olarak da temin edilebilir. Domateslerin kabukları dikkatlice soyulmalı, içindeki çekirdekler çıkarıldıktan sonra ufak parçalar haline doğranmalıdır. Soğanlar ise yarımay şeklinde doğranarak hazırlığı yapılır. Maydanoz, temizlendikten sonra yıkanır ve ince ince kıyılır. Dolmalık biberler de yıkanıp, çekirdekleri ve çekirdek yatakları atıldıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır.
-
Bir tencereye altı çorba kaşığı zeytinyağı konularak, tencere kuvvetli bir ateşte ısıtılmaya başlanır. Yağ ısındığında içine doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar, tahta bir kaşıkla karıştırılarak, renginin dönmesi sağlanır. Ardından, doğranmış sarımsak, domates parçaları, dolmalık biberler, kekik, kırmızıbiber, doğranmış et ve kıyılmış maydanoz tencereye ilave edilir. Baharatlar ve tuz ile karabiber de eklenerek karıştırılır. Daha sonra, bir buçuk litre su ile önceden ıslatılmış nohut ve fasulye de tencereye boşaltılır. Kabın ağzı kapatılarak, orta ısılı bir ateşte kaynamaya bırakılır.
-
Ayrı bir tencerede, kalın tel şehriye kaynar tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlanır. Çorba, yaklaşık iki saat kadar piştikten sonra, tencereye süzülmüş haşlanmış tel şehriye eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra, beş dakika daha kaynatılır. Son olarak, çorba servis kâsesine alınarak sıcak bir şekilde sofraya sunulur.