Boşnak Böreği Ispanaklı Nasıl Yapılır?
Yemek pişirmek, tıpkı aşk gibi, tutkuyla yapılmalıdır. İstekle ve zevkle hazırlanan yemekler, gerçekten mutluluk verirken, zorunluluk hissettiğimizde mutfakta fazla vakit geçirmemeliyiz. Bu tarif, kayınvalidemden öğrendiğim çok özel bir Boşnak böreği tarifidir. Ancak, bazı eleştirmenlerin, yemek programlarındaki yaklaşımını hoş karşılamıyorum; bu nedenle, burada da bazı açıklamalarda bulunmak istiyorum. Yemek tariflerinin, aynı yöre veya bölgenin insanlarına ait olmasına rağmen farklı yapılabileceğini yıllardır gözlemliyorum. Lütfen, emek veren ve bilgilerini paylaşan yemek sitesi sahiplerine saygı gösterelim. Eğer tarifleri denemek istemiyorsanız, buna hakkınız var ama deneyip teşekkür edenlere de aynı saygıyı göstermeliyiz. Bu site, benim tariflerimi beğenip öğrenmek isteyen genç nesil için oluşturulmuştur. Bu açıklamayı burada yapmamın sebebi, bu tür yorumların onayını vermek istememdir. Eleştirilerin yapıcı olması çok önemli.
Sevgi ve Saygılarımla… (Haziran 2009)
Boşnak Böreği (Ispanaklı Kol Böreği) Malzemeleri
- 1 kilo un
- Yeterince ılık su
İç Harcı İçin
- Yarım kilo ıspanak
- 1 adet soğan
- Bir miktar sıvı yağ (soğanı kavurmak için)
- 1 paket margarin (hamurun arasına sürmek için)
Yapılışı
- Öncelikle ıspanakları bol suda, en az 15 defa yıkamalıyız. Bekletirken suya bir miktar sirke ekleyelim, böylece istenmeyen mikroplardan arınmış olur.
- Soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavuralım. Ardından doğradığımız ıspanakları (sadece yaprak kısımlarını) ekleyelim ve hafifçe öldürelim. Ispanakları çok pişirmemeliyiz; böylece vitamin ve mineralleri kaybetmemiş oluruz. Tuzunu ekleyip, soğumaya bırakıyoruz.
- Margarinimizi eritiyoruz. Bu arada, hamurumuzu un, tuz ve aldığı kadar ılık su ile yoğuruyoruz. Hamuru elma büyüklüğünde bezelere ayırıp, açma işlemine geçiyoruz.
- Bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açtıktan sonra, eritilmiş margarini fırça yardımıyla her kata sürüyoruz. Tüm bezeleri bitirene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
- Hamurların hepsi açıldıktan sonra, her bir yufkayı ince bir şekilde açmalıyız. Bu işlemi, el ile çekerek ya da masanın üzerinde yuvarlayarak yapabiliriz. Yufkaların ince olması, böreğin çıtırlığını artıracaktır.
- Ispanak harcını yufkanın üzerine yayıp, bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarıyoruz. Tepsimiz yuvarlaksa ortadan başlayarak dolayalım; kare tepside yapıyorsak yan yana sıralayarak yerleştirebiliriz.
- Tüm yufkalar tamamlandığında, böreğin üzerine yağ sürüp, fırında güzelce kızartıyoruz.
- Eğer peynirli Boşnak böreği yapmayı düşünüyorsanız, kat kat yerleştirip, fazla kalan parçaları keserek fırına verebilirsiniz. En az 20 kat yapmanız, böreğin lezzetini artıracaktır. 30 kata kadar çıkabilirsiniz.
- Pişirdikten sonra kareler halinde kesip servis yapabilirsiniz. Boşnak böreği, gerçekten nefis bir lezzet; çıtır çıtır dokusuyla her gün yapılmak istenebilir. Ancak, sağlığa zararlı olabileceği için bu lezzeti sık sık tatmamanızı öneririm; belki de ayda bir kez yeterli olur.
- Bu tarifi, uzmanından öğrendim; Boşnak kökenli kayınvalidemden. Onun kadar usta olamasam da, ben de fena sayılmam.