Berrak Konsome Malzemeleri
- 8 su bardağı tuzsuz et suyu (esmer et ya da tavuk, yağsız olarak hazırlanmış)
- 3 yumurtanın akı
- 125 g sığır, dana veya tavuk kıyması (tamamen yağı alınmış ve iri çekilmiş)
- 1 adet havuç (soyunup, ince bir şekilde doğranmış)
- 1 dal kereviz sapı (ince doğranmış)
- 1 adet pırasa (ayıklanıp, temizlendikten sonra ince doğranmış; isterseniz 1 adet soğan da kullanabilirsiniz)
- 1/4 tatlı kaşığı kekik
- 1 adet defne yaprağı
- 3 dal maydanoz (kıyılmış)
- Bir tutam taze çekilmiş karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
Berrak Konsome Nasıl Yapılır?
- Büyük bir tencereye esmer et ya da tavuk suyunu ekleyin. Tencereyi orta ateşte ısıtarak bir taşım kaynatın.
- Bu esnada bir kâsede yumurta aklarını hafifçe çırpın. Ardından, kalan tüm malzemeleri bu kâseye ekleyip iyice karıştırın.
- Tenceredeki et suyu kaynamaya başladığında, kâsedeki karışımı tencereye dökün. Birkaç kez karıştırdıktan sonra ateşi kısarak tıkırdamaya bırakın.
- Malzemelerin bir kısmı yüzeye çıkarak filtre görevi görecek bir tabaka oluşturacaktır. Bu tabakada oluşan çatlağı bir kaşıkla hafifçe genişleterek pişirme süresi boyunca kabarcıkların çıkmasını sağlayın. Konsome, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika ağır ağır kaynadıktan sonra, tencereyi ateşten alın.
- Büyük bir kâsenin üzerine bir süzgeç yerleştirin ve içine birkaç kat tülbent serin.
- Tenceredeki berrak konsomenin üstündeki tabakayı kepçeyle aralayın ve konsomeyi kepçe kepçe süzgeçten kâseye aktarın. Servis yapmak için hazır hale getirin.
- Not: Konsomeyi berraklaştırmak için kullanılan yumurta akları, tadını biraz değiştirebilir. Bu nedenle et, sebze, kokulu otlar ve baharat eklenmesi önerilir.
- Süsleme için çeşitli sebzeler kullanabilirsiniz. İdeal olarak yalnızca tek bir sebze süs olarak kullanılmalı, ancak zar biçiminde doğranmış ve zıt renkteki iki sebze de tercih edilebilir. Örneğin, havuç veya şalgam gibi kök sebzeler, 30 saniye kadar kaynar suda haşlandıktan sonra zar biçiminde doğranmalıdır.