Balık Nasıl Alınır? Malzemeleri
- Balık nasıl alınır ve saklanır?
Balık Nasıl Alınır? Nasıl Yapılır?
- Yapılacak yemeğin hem lezzetli hem de sağlıklı olabilmesi için balığın nasıl alınacağı ve saklanacağı konusuna dikkat edilmesi gereklidir. Balık, kırmızı etler gibi uzun süre dinlendirilerek veya terbiyeye tabi tutulmadan taze tüketilmelidir. Bu nedenle dondurulacak balığın da alışveriş esnasında taze olması son derece önemlidir. Taze balığın görünümü son derece canlıdır ve bayat balık ile taze balığı ayırt etmenin birkaç yolu vardır.
- Taze balığın gözleri parlak ve hafif dışa bombeli bir yapıya sahiptir. Balık tazeliğini kaybetmeye başladığında gözleri buğulanmaya başlar ve zamanla içeri doğru çöker.
- Taze balığın derisi gergin ve parlak görünümde olur. Pullu balıklar bayatlamaya başladığında derilerinin parlaklığı azalır ve özellikle karın kısmında buruşmalar oluşur. Taze balığa parmakla dokunulduğunda oluşan çukurluk hemen düzelirken, bayat balıklarda bu iz kalır. Ancak dikkatli olunmalıdır, çünkü tezgahtaki balıkların üzerine sıkça su serpildiği için parlak görünebilirler.
- Taze balığı başından tutup kaldırdığınızda, kuyruğu tepsideki gibi dik durmalıdır. Eğer balık bayatsa, kuyruk kısmı aşağı sarkar.
- Taze balığın solungaçları canlı kırmızı renkte olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Ancak bazı balıkçılar, solungaçları kırmızı mürekkep ile boyayarak aldatıcı bir görünüm elde edebilir. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvı, çoğu zaman kan zannedilse de aslında bu mürekkeptir. Bu tür aldatmacalara dikkat edilmeli ve böyle bir yerden balık alınmamalıdır.
- Taze balık hemen hemen hiç koku yaymaz. Ancak bayatlamaya başladıkça asidik bir koku yaymaya başlar.
- Pullu balıkların pulları taze olduğunda vücuda sıkıca yapışık olmalıdır. Balığın kafasından kuyruğuna doğru elinizi sürdüğünüzde pulların dökülmemesi gerekir.
- Balığın alınması kadar saklanması da büyük önem taşır. Balıklar genellikle oda sıcaklığında (20°C) 20 saat boyunca tazeliklerini kaybetmeden saklanabilirler. Bu süre kış ayları için geçerlidir; yaz aylarında klima olmayan yerlerde bu süre kısalabilir. Eğer bu süre 20 saati geçecekse, balık mutlaka temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5°C sıcaklığında 3 gün, tek yıldızlı buzdolaplarının buzluklarında ise (0 ila -5°C arasında) 14 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar, üç yıldızlı buzdolaplarının -18°C’lik “deep-freeze”lerinde veya bağımsız “deep-freeze”lerde yapılmalıdır. “Deep-freeze”lerde saklama süreleri; hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi bir kilo gelen çipura, lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 ay, her biri 1 kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 ay olarak değişir. -25°C’lik “deep-freeze”lerde bu süre yaklaşık %50 daha uzar.
- Balıkların dondurulmadan önce temizlenmesi gerektiği belirtilmiştir. Ancak hamsi, sardalya ve gümüş gibi bazı balıkların temizlenmeden saklanması önerilir. Dondurulmuş balıkları çözdükten sonra tekrar dondurmamak önemlidir, çünkü bu bakteri üremesine neden olabilir. Bu nedenle dondurulacak balıkları aile üyelerine göre iki veya üç kişilik porsiyonlara bölerek dondurmak tavsiye edilir. Balığı dondurmadan önce porsiyonlara ayırıp alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı ve üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket yapıştırmalısınız. Ambalajları öncelikle buzdolabının 0 ila +5°C’lik bölümünde birkaç saat soğutmalı, ardından derin dondurucuya yerleştirmelisiniz. Bu işlem sırasında derin dondurucunuzu “şoklama” konumuna getirmeniz faydalı olacaktır. Balığı çözerken, iri balıkları buzdolabının normal kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz. Haşlanmış küçük karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz.
- Balıkları dondurmadan önce hafifçe tuzlamakta da fayda vardır. Tuz, etin diriliğini korumasına yardımcı olur.
- Balıkları donmuş olarak muhafaza ederken dikkat edilmesi gereken en önemli husus, çözülmüş balıkları tekrar dondurmamaktır.