Antep Usulü Aşure Malzemeleri
- 1 su bardağı aşurelik buğday: Aşurenin temelini oluşturan buğday, tat ve kıvam açısından büyük önem taşır.
- 2 çorba kaşığı bal: Doğal tatlandırıcı olarak hem lezzet hem de besin değeri ekler.
- 1/2 su bardağı nohut: Protein kaynağı olan nohut, aşurenin besleyici özelliğini artırır.
- Yarım su bardağından biraz fazla toz şeker: Tatlılık katmak için kullanılır, isteğe bağlı olarak miktarı ayarlanabilir.
- 1/2 su bardağı fasulye: Aşurenin kıvamına ve besin değerine katkıda bulunur.
- Tuz: Lezzeti dengelemek için gereklidir, aşurenin tadını öne çıkarır.
- 1 kahve fincanı lolaz (kuru börülce): Farklı bir tat ve doku ekler, aşurenin zenginliğini artırır.
- Fıstık: Çıtır bir doku katarken, lezzetini de zenginleştirir.
- Ceviz: Yağlı yapısıyla aşurenin lezzetini derinleştirir.
- 1 çorba kaşığı pirinç: Kıvam artırıcı olarak kullanılır, aşurenin dokusunu yumuşatır.
- Meyve şekerlemeleri: Renk ve tat katmak için çeşitli meyve şekerlemeleri eklenebilir.
- 1 su bardağı süt: Kremsi bir doku sağlar, aşurenin tatlılığını yumuşatır.
- 2 çorba kaşığı gül suyu: Aromatik bir tat ve güzel bir koku verir.
- 1 adet portakal pekmezi: Ekstra tatlılık ve derin bir aroma katmak için kullanılır.
- Kestane taneleri: Aşurenin içerisine eklenerek farklı bir lezzet ve doku kazandırır.
- Mayana (rezene): Son dokunuş olarak kullanılır, hoş bir aroma sunar.
Antep Usulü Aşure Nasıl Yapılır?
- Öncelikle buğdayı bir gece önceden kaynatın ve suyun içinde ıslatmaya bırakın. Bu işlem, buğdayın yumuşamasını sağlar.
- Sabah olduğunda, buğdayı bir saat kadar pişirin, yumuşak bir kıvama gelmesini bekleyin.
- Nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ıslatmayı unutmayın, ardından düdüklü tencerede pişirerek suyunu saklayın.
- Börülceyi de bir gece ıslatıp sabahında 25 dakika haşlayın ve suyunu süzün, bu suyu da saklayın.
- Buğdayı pişirirken, 50 dakika geçtikten sonra yıkanmış pirinci ilave edin ve karıştırın.
- Fıstık ve bademin kabuklarını özenle soyun, böylece lezzetleri daha iyi ortaya çıkar.
- Cevizi rendeleyerek hazırlayın, bu aşamada portakal kabuğunu da rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
- Kestaneyi mikrodalga fırında ya da normal fırında, kabuğu soyulana kadar pişirin ve ardından küp küp doğrayın.
- Buğday ve pirinç pişerken, haşlanmış nohut ve fasulyeyi eklemeyi unutmayın.
- Haşlanmış börülceyi de karışıma ilave edin ve tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayın.
- Tüm malzemeler istediğiniz kıvama geldiğinde, toz şekeri ekleyin ve karıştırın.
- 1 çay kaşığı tuz ekleyin, bu aşama lezzeti dengelemek için önemlidir.
- Kıvamın muhallebi gibi olması gerektiğini unutmayın; gerekirse kaynar su ekleyin.
- Sütü, pekmezi, meyve şekerlemelerini ve doğradığınız kestaneleri ekleyin.
- Ocak kapandıktan sonra bal, portakal kabuğu rendesi ve gül suyunu da ekleyin.
- Son olarak, çekilmiş ceviz ve nar taneleri ile süsleyerek görünümünü zenginleştirin.
- Üzerine mayana yani rezene serperek, sunumunu yapın ve bu lezzetli tatlıyı afiyetle paylaşın.