Patlıcan Medfune Malzemeleri
- Yarım kg koyun eti (kuşbaşı doğranmış)
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ
- 250 gr yağsız kıyma
- 1.5 kahve kaşığı kişniş
- 1.5 kahve kaşığı zerdeçal
- 100 gr haşlanmış nohut
- 4 adet bostan patlıcanı
- 3 adet kuru soğan
- Bir tutam safran
- Yarım demet kıyılmış maydanoz
- 2 adet tavuk bulyon
- Tuz,
- Karabiber,
- Pul biber
- 2 su bardağı et suyu (veya et bulyon)
- 4 adet iri doğranmış sivri biber
Patlıcan Medfune Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı bir şekilde soyun, ardından uzunlamasına ortadan keserek içini oyun. Kesilen iç kısmı tuzlu suda bekletin. Çıkardığınız iç kısmı küçük küpler halinde doğrayın.
- Bir tencereye sıvı yağı koyun. Yemeklik doğranmış bir soğanı ekleyip, pembeleşene kadar kavurun. Ardından küçük kuşbaşı doğranmış koyun etini ekleyin ve harlı ateşte kavurmaya devam edin.
- Kavurduğunuz karışıma kişniş, zerdeçal ve et suyunu ilave ederek pişirmeye devam edin.
- Başka bir tavada, jülyen kesilmiş 2 adet soğanı kavurun. İç patlıcanları ilave edip, kavurmaya devam edin.
- Kıymayı ve haşlanmış nohutu ezerek, ardından diğer baharatları ekleyin ve tüm malzemeyi soteleyin.
- Ateşten aldıktan sonra kıyılmış maydanozları ekleyin ve karıştırın.
- Hazırladığınız harcı, patlıcanların içine doldurun. Fırın tepsisine yaydığınız pişen kuşbaşı etlerin üzerine dizin. Aralarına iri doğranmış biberleri yerleştirin.
- Bir tutam safranı, yemeğin üzerine serpin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzerini folyo ile kaplayarak pişmeye bırakın. Dilerseniz, geniş bir tencerede ocak üzerinde kısık ateşte de pişirebilirsiniz. Arzu edenler, yemeğin üzerine birkaç damla gülsuyu serpiştirebilir; bu, yemeğin karakteristik özelliklerindendir.
- Servis yaparken önce patlıcanları tabağa yerleştirin. Üzerine alttaki etten koyarak, yanına bir kaşık yoğurt eklemeyi unutmayın.
- Afiyet olsun!