Aşure Malzemeleri
- ½ kg buğday – Ana malzeme, aşurenin temelini oluşturur.
- 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye – Lezzet ve protein kaynağı.
- 1 su bardağı haşlanmış nohut – Aşurenin besleyici öğelerinden biri.
- 1 avuç dolusu kuru üzüm – Tatlılık ve aroma katmak için.
- 7-8 adet kuru kayısı – Aşurenin meyveli lezzetini artırır.
- 7-8 adet kuru incir – Zengin bir tat ve dokusu vardır.
- 1/3 portakalın kabuğu – Ferahlatıcı bir aroma sağlar.
- 7-8 adet kestane – Aşureye farklı bir doku katar.
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası – Kıvam artırmak için kullanılır.
- 1,5 kg şeker – Aşurenin tatlılığını sağlar; damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Süslemek için:
- Fındık – Lezzet katmak ve süslemek için.
- Ceviz – Aşurenin besin değerini artırır.
- Nar – Görsellik ve hafif ekşilik katar.
- Kuş üzümü – Tat katmak için idealdir.
- Şam fıstığı – Aşurenin şıklığını artırır.
- Dolmalık fıstık – Ekstra bir lezzet ve kıvam sağlar.
- Susam – Aşurenin üzerine serpmek için kullanılabilir.
Aşure Nasıl Yapılır?
- Bir gece öncesinden buğdayı, üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave ederek hafif tıkırdayana kadar kaynatın, ardından ateşi söndürüp tencerenin kapağını kapatın.
- Sabah kadar bu şekilde bekletin; buğday iyice şişecek ve yumuşayacaktır.
- Buğdayı haşlarken kullandığınız suyun oda sıcaklığında olması gerektiğini unutmayın.
- Nohut ve fasulyeyi de akşamdan ıslatıp, kaynattıktan sonra ağızda dağılacak kıvama gelene kadar pişirin, ardından altını kapatıp sularını süzün.
- Kuru malzemelerin pişince çoğaldığını göz önünde bulundurarak, malzeme miktarını ayarlayın.
- Kayısı, incir ve üzümü ayrı kaplarda ılık suda bekletin, böylece aşureye katmadan önce yumuşarlar.
- Kestaneyi haşlayıp kabuklarını soyun; bu şekilde kullanıma hazır hale getirin.
- Sabah olduğunda buğday tenceresinde hiç su kalmadığını ve buğdayların tencerenin yarısına kadar yükseldiğini göreceksiniz.
- Tencerenin içindeki su seviyesi üç parmak kalana kadar ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık bir ile bir buçuk saat pişirin.
- Her beş dakikada bir karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde dibi tutabilir.
- Tencerenizin yeterince büyük olduğundan emin olun; bu, aşurenizin rahatça pişmesini sağlar.
- Bu aşamada, buğdayların ağızda dağılana kadar pişmesine dikkat edin.
- Buğdaylar fıkırdamaya başladığında nohut ve fasulyeleri ekleyin.
- Buğdayların su çektiğini göz önünde bulundurarak bir miktar soğuk su ilave edin; soğuk su, aşurenin daha iyi dağılmasını sağlar.
- Tadı kontrol ederek piştiğini anlamaya çalışın. İncirin suyunu döküp, kuru kayısı ve kuru üzümü suları ile birlikte tencereye ekleyin.
- Kestane ve portakal kabuğunu da minik minik doğrayarak ilave edin, ardından karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Üzümler yüzeye çıktığında şekeri yavaşça ekleyin; önce 1 kilo şeker ekleyin ve tadına bakarak damak zevkinize göre gerektiğinde 1,5 kg’a kadar artırın.
- Karıştırmaya devam edin; aşurenizin dip tutmasına izin vermeyin.
- Üst kısım kaymaklanmaya başladığında piştiğini kontrol edin.
- Eğer aşure gözünüze sulu gelirse, 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını su ile ezip yavaşça aşureye ekleyin.
- Hafifçe karıştırarak altını kapatın.
- Aşureyi sıcak ya da ılıkken kaplara dökün.
- İyice soğuduktan sonra, yukarıda belirtilen malzemelerle dilediğiniz gibi süsleyin.
- Bu, bizim geleneksel aşure tarifimizdir; pirinç, elma ve süt ekleyenler de bulunmaktadır.
- İsterseniz, üzerine gül suyu serperek farklı bir tat da elde edebilirsiniz.
- Afiyetle yiyelim ve bereket dolsun evlerimize!