Beyaz Aşure Malzemeleri
- 1.5 bardak aşurelik dövülmüş buğday,
- 3 bardak toz şeker,
- 1.5 kahve fincanı pirinç,
- 3 bardak süt,
- 30 bardak su,
- 50 gram nohut,
- 50 gram kuru fasulye,
- 50 gram kuru bakla,
- 100 gram ceviz içi,
- 150 gram sultani üzüm,
- 100 gram kayısı,
- 100 gram incir,
- 25 gram kuşüzümü,
- 25 gram çam fıstığı,
- 100 gram badem içi,
- 1 kahve fincanı gül suyu.
- Üstünün süsü için:
- 1 adet nar, tanelenmiş,
- 10 gram kuşüzümü veya 30 gram sultani üzüm,
- 50 gram ceviz içi,
- 50 gram badem içi.
Beyaz Aşure Nasıl Yapılır?
- Pirinç ve buğdayı bir gece önceden bir tencereye koyun ve üzerlerini kaplayacak kadar su ekleyin. Ayrı bir tencerede ise nohut, kuru fasulye ve kuru baklaları koyarak üzerlerini örtecek kadar su ekleyip bir kenara bırakın.
- Islanan buğday ve pirinçlerin suyunu süzdükten sonra bunları büyük bir tencereye boşaltın. Üzerine 30 bardak su ekleyip tencereyi ateşe oturtun. Orta ateşte, iyice yumuşayana kadar 6-7 saat pişirin. Piştikten sonra, ezilmiş pirinç ve buğday karışımını ince delikli bir süzgeçten (veya kalburdan) geçirerek süzün.
- Süzgeçte kalan buğday posalarını atın. Helvelenmiş su ile süzülmüş buğday özünün 12-13 bardak kadar olması gerekmektedir. Bu miktardan az olursa yeteri kadar sıcak su ekleyin, fazla olursa tencereyi ağzı açık olarak ateşe koyup kaynatın ve bu miktara ulaşana kadar pişirin. Ardından, buğday özlü suya toz şeker ve sütü ekleyin, orta ateşte karıştırarak şekeri eritin. Karıştırarak tencerede düğün çorbası kıvamına gelene kadar bir-iki taşım kaynatın.
- Bu işlemler yapılırken, nohudu, baklayı ve kuru fasulyeyi kaynar suda haşlayın. Yumuşayınca sularını süzün ve bir kenarda bekletin. Süt ve şeker ile karıştırılmış buğday özlü su kıvamını bulduğunda, haşlanmış kuru fasulyeleri, nohutları, kuru baklaları, sultanî üzümü, kuş üzümünü, küçük parçalara doğranmış kayısıları ve incirleri, çam fıstıklarını ve kabukları soyulmuş badem içlerini ekleyin. Ceviz içlerini de küçük parçalara bölerek ekleyin ve gül suyunu dökün. Tüm malzemeleri bir taşım kaynatın, ardından tencereyi ateşten alın ve hemen kâselere boşaltın. Böylece soğumaya bırakın.
- Kâselerdeki aşureler soğuduktan sonra üzerlerini nar taneleri, kuş üzümü (veya sultanî üzüm), ceviz parçaları ve badem içleri ile süsleyin. Ardından, aşurenizi servis yapmaya hazır hale getirin.