Ajiaco, Kolombiya'nın başkenti Bogota'ya özgü, zengin ve doyurucu bir tavuklu patates çorbasıdır. Genellikle soğuk havalarda iç ısıtıcı olarak tercih edilen bu özel lezzet, farklı patates çeşitlerinin ve "guasca" otunun eşsiz uyumuyla hazırlanır. Misafirlerinizi şaşırtacak, sıcacık bir lezzet yolculuğuna hazır olun.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 20 dakika
- Pişirme Süresi: 60 dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk göğsü veya but (kemikli ve derili tercih edilir)
- 3 adet orta boy beyaz patates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
- 2 adet orta boy sarı patates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
- 2 adet orta boy kırmızı patates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
- 2 adet taze mısır koçanı (3-4 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 1/2 demet guasca otu (eğer bulunamazsa, 1/4 demet maydanoz ve 1/4 demet nane karışımı kullanılabilir)
- 1 büyük boy soğan (iri doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1.5 litre tavuk suyu veya su
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
- Servis için: Kapari, krema (süt kreması), dilimlenmiş avokado
Hazırlanış
- Geniş bir tencerede tavuğu, iri doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı ve 1.5 litre suyu (veya tavuk suyunu) birleştirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Orta ateşte tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Tavuk piştikten sonra tencereden çıkarın, derisini ve kemiklerini ayıklayıp eti didikleyin. Tavuk suyunu süzerek soğan ve sarımsak parçalarını ayırın.
- Süzdüğünüz tavuk suyunu tekrar tencereye alın. Küp doğranmış patates çeşitlerini ve mısır koçanlarını ekleyin. Patatesler yumuşayana ve çorba kıvam alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Patatesler çorbayı doğal olarak kıvamlandıracaktır.
- Patatesler yumuşayınca, guasca otunu (veya maydanoz-nane karışımını) ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Otun aromasının çorbaya geçmesini sağlayın.
- Didiklenmiş tavuk etlerini çorbaya geri ekleyin ve ısıtın. Tuzunu ve karabiberini kontrol edip gerekirse ayarlayın.
- Ajiaco'yu sıcak servis kâselerine alın. Yanında bir kâse kapari, bir miktar krema ve dilimlenmiş avokado ile birlikte sunun. Herkes kendi zevkine göre ekleyebilir.
Servis Önerisi
Geleneksel olarak krema, kapari ve dilimlenmiş avokado ile sıcak servis edilir. İsteğe bağlı olarak yanında beyaz pirinç de sunulabilir.