Fas mutfağının kalbi sayılan Harira çorbası, özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir. Zengin içeriğiyle doyurucu ve besleyici olan bu lezzetli çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak. Hazırlaması biraz zaman alsa da, ortaya çıkan muhteşem tat tüm emeğinize değecektir.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 60 dakika
- Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
Malzemeler
- 200 gr kuzu veya dana kuşbaşı (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 büyük kuru soğan, ince doğranmış
- 3 adet domates, rendelenmiş veya küçük doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım demet taze kişniş, ince kıyılmış
- Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- 2 sap kereviz sapı, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı zencefil tozu
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
- 2 litre sıcak su veya et suyu
- Yarım su bardağı tel şehriye
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı soğuk su (un karışımı için)
- Tuz (damak zevkine göre)
- Limon dilimleri (servis için)
Hazırlanış
- Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Kuzu veya dana kuşbaşı kullanacaksanız, etleri tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Rendelenmiş domates ve domates salçasını ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Yeşil mercimek (önceden ıslatılmış veya haşlanmış olabilir), haşlanmış nohut, ince kıyılmış kişniş, maydanoz ve kereviz sapını tencereye ekleyin.
- Zerdeçal, zencefil tozu, karabiber ve tarçını ilave edip karıştırın.
- Sıcak su veya et suyunu tencereye dökün. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Mercimekler yumuşayınca tel şehriyeyi ekleyin ve şehriyeler yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.
- Ayrı bir kapta unu yarım su bardağı soğuk su ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu karışımdan çorbaya azar azar eklerken sürekli karıştırın ki topaklanmasın.
- Çorbayı kıvam alana kadar 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın.
- Sıcak servis yapın. Üzerine taze kişniş serpip limon dilimleri ile ikram edebilirsiniz.
Servis Önerisi
Sıcak olarak, dilimlenmiş limon ve taze kişniş ile servis yapın. Yanında hurma veya ekmekle harika gider.