Yunan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan dolmades, taze üzüm yapraklarının nefis bir iç harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Bu geleneksel tarif, sofralarınıza Akdeniz esintilerini taşıyacak, ferahlatıcı ve doyurucu bir başlangıç veya ana yemek alternatifi sunar.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 45 dakika
- Pişirme Süresi: 40-50 dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler
- 500 gr salamura veya taze asma yaprağı
- 1 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
- 2 adet büyük boy soğan, rendelenmiş
- Yarım demet taze nane, ince kıyılmış
- Yarım demet dereotu, ince kıyılmış
- Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (iç harç için)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (pişirmek için)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 1 adet limonun suyu
- Tuz
- Karabiber
- 1 su bardağı sıcak su (pişirmek için)
Hazırlanış
- Asma yapraklarını hazırlayın: Eğer salamura ise tuzunu gidermek için bol suda yıkayın ve 5 dakika kadar kaynar suda bekletip süzün. Taze ise sadece yıkayın.
- İç harcı hazırlayın: Pirinci yıkayıp süzün. Derin bir kapta rendelenmiş soğan, kıyılmış nane, dereotu, maydanoz, zeytinyağı (iç harç için), kuş üzümü, dolmalık fıstık, tuz ve karabiberi karıştırın. Pirinci de ekleyip iyice harmanlayın.
- Yaprakları doldurun ve sarın: Geniş bir tabağa asma yaprağının parlak yüzü alta gelecek şekilde serin. Ortasına bir miktar iç harçtan koyun. Önce yaprağın alt kısmını harcın üzerine kapatın, ardından yan kenarları içeri katlayın ve sıkıca rulo şeklinde sarın.
- Dolmaları tencereye dizin: Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı serin (yapışmayı önlemek için). Sardığınız dolmaları birbirine yakın olacak şekilde tencereye dizin.
- Pişirme: Dolmaların üzerine bir yemek tabağı kapatarak dağılmalarını önleyin. Limon suyunu ve sıcak suyu tencereye ekleyin. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
- Servis: Pişen dolmaları ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın. Soğuk olarak, isteğe bağlı olarak yoğurt veya cacık ile servis edin.
Servis Önerisi
Soğuk olarak, limon dilimleri ve taze nane yaprakları ile süsleyerek, yanında yoğurt veya cacık ile servis edilebilir.