Fas mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan tavuk tajini, baharatların ve taze malzemelerin muhteşem uyumuyla sofralarınıza bambaşka bir hava katacak. Bu tarif, geleneksel Fas lezzetlerini evinizde kolayca deneyimlemenizi sağlayacak, hem pratik hem de damak çatlatan bir yemek.
Tarif Özeti
- Hazırlık Süresi: 25 dakika (marine süresi hariç)
- Pişirme Süresi: 75-90 dakika
- Kaç Kişilik: 4-6 kişilik
Malzemeler
- 1 kg tavuk but veya kalçalı but (derisi alınmış, parçalanmış)
- 2 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı taze zencefil (rendelenmiş) veya 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kişniş (toz)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı safran iplikleri (isteğe bağlı, az sıcak suda bekletilmiş)
- Yarım limonun suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı tavuk suyu veya su
- 100 gr yeşil zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
- Yarım adet tuzlu limon (dilimlenmiş) veya taze limon dilimleri
- Tuz, karabiber
- Taze kişniş veya maydanoz (doğranmış, servis için)
Hazırlanış
- Tavuk parçalarını geniş bir kapta tuz, karabiber, zerdeçal, kimyon, kişniş, kırmızı toz biber, rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak ve limon suyu ile iyice karıştırın. Mümkünse en az 30 dakika marine edin.
- Tajin tenceresinde veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Marine edilmiş tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafı mühürlenene kadar yüksek ateşte birkaç dakika çevirin.
- Tavuk suyunu veya suyu ekleyin. Safran kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Tavukların yumuşadığından emin olun.
- Zeytinleri ve tuzlu limon dilimlerini (veya taze limon dilimlerini) ekleyin. Kapağı tekrar kapatıp 15-20 dakika daha pişirin. Sosun kıvamını kontrol edin, gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Tajini ocaktan alın ve üzerine taze doğranmış kişniş veya maydanoz serpip sıcak servis yapın.
Servis Önerisi
Yanında kuskus, pilav veya taze pide ekmek ile servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz taze kişniş serpin.