Yozgat’ın Geleneksel Lezzeti: Arabaşı
Yozgat mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Arabaşı, özellikle kış aylarında tercih edilen, besleyici ve lezzetli bir yemektir. İşte bu eşsiz yemeğin malzemeleri ve yapılışı:
Arabaşı İçin Gerekli Malzemeler
- 1 adet tavuk (isterseniz hindi de kullanabilirsiniz)
- 3 tatlı kaşığı kavrulmuş un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Bir dal reyhan
- Pul biber, karabiber
- Limon suyu, tuz
- HAMURU İÇİN:
- 5 su bardağı su
- 1 su bardağı un
- Tuz
Arabaşı Nasıl Yapılır?
- Öncelikle hamurunu hazırlamak için bir tencereye 3 su bardağı suyu koyup kaynamaya bırakıyoruz.
- Başka bir kapta 2 su bardağı su ile unu iyice mikserle çırparak akıcı bir hamur elde ediyoruz.
- Kaynayan suya tuz ekliyoruz.
- Hazırladığımız hamuru yavaşça kaynayan suya dökerken sürekli karıştırmayı ihmal etmiyoruz.
- Dökerken karıştırmayı kesmiyoruz, böylece hamurumuzun topaklanmasını engelleriz.
- Dökme işlemi tamamlandığında, arada karıştırarak 15-20 dakika kadar pişiriyoruz.
- Annemin dediğine göre “hamurlar kenardan içe doğru toplanmaya başlayınca artık pişmiştir”.
- Bu süre zarfında hamurun pişmesine dikkat edelim.
- Pişen hamuru bir tepsiye döküp soğumaya bırakıyoruz.
- Hamur soğurken, çorbamızı hazırlamaya geçelim.
- Tavuğu iyice yıkadıktan sonra düdüklü tencereye koyup 20 dakika kadar kaynatıyoruz.
- 3 yemek kaşığı unu teflon tavada yağsız olarak kavuruyoruz.
- Soğuduktan sonra unu eleyerek bir kaseye alıyoruz ve tavuk suyunu ekleyip akıcı bir kıvam elde ediyoruz.
- Başka bir tencereye sıvı yağı koyup ısıtıyoruz.
- Ardından salçaları ekleyip kavuruyoruz. Acı sevenler için bolca pul biber eklemeyi unutmayın!
- Yavaşça tavuk suyumuzu ekliyoruz.
- Daha sonra hazırladığımız unlu karışımı karıştırarak yavaşça tencereye döküyoruz.
- Tuzunu kontrol edip, gerekiyorsa damak tadınıza göre ayarlıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz.
- Annem, bu aşamada kuruttuğu reyhanı yıkayıp çorbaya ekliyor, tadı çıkınca da saplarıyla birlikte alıyor.
- Tencerenin kapağını ocak açıkken kapatmamaya dikkat edin; aksi takdirde çorbanız taşabilir ve ocak temizliğiyle uğraşmak zorunda kalabilirsiniz!
- Soğuyan tavuğu kemiklerinden ayırıp ince ince didikliyoruz.
- Kaynayan çorbaya didiklenmiş tavukları ekliyoruz.
- Bir süre daha kaynadıktan sonra çorbamız servis için hazır hale geliyor.
- Hamurumuzu baklava dilimi şeklinde kesip çorba kaselerimizi yerleştirecek bir alan açıyoruz.
- Sıcak çorbadan bir kase alıp içine karabiber, pul biber ve limon suyu ekliyoruz. Hamurdan parçalar alıp çorbaya daldırarak keyifle yiyoruz.
- AFİYET OLSUN!