Diyarbakır mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan ekşili kuru dolma, özellikle yaz aylarında kurutulmuş biber ve patlıcanlarla hazırlanan bir yemektir. Bu tarif, misafirlerinizi etkileyecek ve ailenizle birlikte keyifle tüketebileceğiniz bir lezzet sunmaktadır.
Malzemeler:
- 250 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
- 2 diş rende sarımsak
- 3-4 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı sumak ekşisi
- 2 bardak pirinç (isteğe bağlı olarak bulgur da kullanılabilir)
- 1 demet taze maydanoz (ince doğranmış)
- Karabiber (taze çekilmiş)
- Tuz (damak tadınıza göre)
- Nane (kuru veya taze)
- Acı kırmızı biber (isteğe göre miktarı ayarlayın)
- Sıvı yağ (kızartma için)
- 2 dolu yemek kaşığı biber salçası
- 15 adet kuru dolmalık biber
- 15 adet kuru dolmalık patlıcan
Yapılışı:
- Öncelikle, kuru biber ve patlıcanları büyük bir tencereye alın ve suyla doldurup kaynamaya bırakın. Yumuşayıncaya kadar haşlayın, ardından suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
- Ayrı bir kapta, kıyma, rendelenmiş sarımsak, ince doğranmış kuru soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, nane ve acı kırmızı biberi bir araya getirerek yoğurun. Üzerine sumak ekşisinin yarısını ilave edin ve karıştırın.
- Hazırladığınız iç harcı, haşladığınız biber ve patlıcanlarla doldurun. Doldurduğunuz sebzeleri bir tencereye yan yana dizin.
- Bir tavaya sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. Üzerine biber salçasını ilave ederek kavurun. Ardından 1 litre su ve kalan sumak ekşisini ekleyin, karıştırın ve kaynamasını bekleyin.
- Hazırladığınız sosu, tencereye dizdiğiniz patlıcan ve biberlerin üzerine gezdirin. Kısık ateşte, yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin.
Diyarbakır usulü ekşili kuru dolma servise hazır! Yanında yoğurt ile birlikte sunarak lezzetini artırabilirsiniz. Afiyet olsun!