Pastırmalı Kuru Fasulye Malzemeleri
- Harcı İçin:
- 30 gr (2 çorba kaşığı) Sana margarin
- 125 gr pastırma, ince doğranmış
- 250 gr (2 iri) soğan, ince doğranmış
- 250 gr konkase domates
- 1 iri yeşil dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri küpler halinde doğranmış
- 1250 ml (5 su bardağı) et suyu
- Ana Yemek İçin:
- 400 gr kuru fasulye, bir gece önceden ıslatılmış
- 125 gr pastırmadan hazırlanan pastırmalı-domatesli harç
- Buke garni (isteğe bağlı)
- 1-2 dal taze kekik (isteğe bağlı)
- 1 kurutulmuş acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
Pastırmalı Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?
- Sana’yı tavada eriterek başlayın.
- Yağ kızdığında, pastırmaları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca altüst ederek soteleyin.
- Soğanı ekleyin ve birkaç dakika daha, soğanlar hafifçe pembeleşene kadar sık sık karıştırarak kavurun.
- Domates ve biberi ilave edin ve karıştırmaya devam edin.
- Domatesin suyunu bırakıp tekrar çekmesi için arada karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.
- Et suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın.
- Ana yemek için kuru fasulyeleri, diğer baklagillerde olduğu gibi bir gece önceden ayıklayıp ıslatın.
- Ertesi gün, fasulyeleri bir tencereye alın ve üzerini aşacak kadar soğuk su ekleyerek diriliğini kaybedinceye kadar yaklaşık 30 dakika haşlayın.
- Haşlanmış fasulyeleri süzdükten sonra başka bir tencereye aktarın.
- Pastırmalı domatesli harcı ekleyin ve karıştırın.
- Dilerseniz, buke garni, kurutulmuş acı kırmızı biber veya 1-2 dal taze kekik ekleyin.
- Ağır ateşte fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin.
- Gerekirse, pişirme sırasında üzerine sıcak tavuk veya et suyu ekleyin.
- Pişirme süresinin sonunda tencereyi ateşten alın.
- Buke garni, taze kekik ve kurutulmuş acı kırmızı biberi çıkararak atın.
- Pastırmalı kuru fasulyeyi önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak olarak servis yapın.
- Kaynak: Sana Mutfağı