Olin - Lezzet Sırrı


Kırmızı Şilakiles
Tortilla
Avokado Dip
Hindili Tacos
Mısır Turtası
Mısır Pufları
Mısır Sarması
Veracruz Usulü Karides
Siyah Fasulyeli Burritos
Domates Salsa
Dana Etli Enchiladas
Fasulye Dip
Guacamole
Taco Sos
Enchilada Sos
Pueblo pastelitos

Meksika Mutfağı 8-9 bin yıllık tarihi ile en eski mutfaklardan biridir. Mısır, fasulye, çikolata, çeşitli acı kırmızı biberler, kabak ve mısır unundan yapılan "Tortilla" her Meksikalının evinde bulunur. Bunlar mutfağın dayandığı temel maddelerdir. Amerika'nın keşfinden sonra İspanyolların getirdiği ispanyol ve Arap Mutfağı etkileri Meksika'nın yerli mutfağı ile birleşmiş ve çok zengin bir mutfak ortaya çıkmıştır.

Acı biber değişik renk ve biçimleri ile Güney Amerika'da yetişir. Tüm dünyaya bu bölgeden yayılmıştır. Acı biberi Güney Amerika yerlileri 7000 yıldan beri kullanıyorlardı. Acı biber hemen hemen tüm Meksika yemeklerine konur ve acı olmayan yemek sayısı çok azdır. Mısır, Meksika Mutfağı'nın en temel besin maddesidir. Özellikle "Prekolombiya" dinine bağlı halkların temel gıdasıdır. Meksika mısırı beyaz, sarı, kırmızı ve siyah gibi çeşitli renklerdedir. Mısır, acı biber ve çikolata ile yenebilir.

İspanyollar 500 yıl önce Amerika'ya gittiklerinde Azteklerin yediği bu çok lezzetli çikolata
ile tanıştılar ve bunun kakao olduğunu öğrendiler. Bunu geliştirmek istedikleri için sütle
karıştırdılar. Yani eskiden sıradan bir şekilde kullanılan "kakao" daha sonra pahalı bir
madde haline geldi.

Kuru fasulye Meksikalıların diğer bir önemli besin maddesidir. Özellikle siyah kuru fasulye
en çok kullanılır. Meksika'da değişik renk ve büyüklükte 35 farklı fasulye çeşidi vardır.
Meksikalılar bu kuru fasulye çeşitlerini değişik şekillerde pişirerek balık, et ve tavuk etinin
yanında yerler. Tabii Meksika Mutfağı'nda et, tavuk eti ve balık da çok yenir.

Meksika Mutfağı'nda yeme alışkanlığı bölgelere göre değişiklik gösterir. Kuzey'de daha çok buğday ürünleri, keçi, dana ve sığır eti yenir. Güney Meksika'da ise mısır, tavuk, domuz eti, kıyı şeridinde ise balık eti ve mısır tüketilir. Ama, mısır, acı biber ve balık ülkenin her yerinde yenir.
Meksikalılar günde 3 öğün yerler. Sabah kahvaltısında kakao içerek mısır ekmeği ile yapılan galeta yani bir nevi bisküvi yerler. Günün en önemli öğünü öğle yemeğidir. Öğle yemeğinde çorba, pirinç, kızarmış yumurta, et, sebze ve tatlı yerine meyve yerler. Akşam yemeği hafif ve önemsizdir.

Meksikalılar mısır unundan yapılan "Tortilla" denilen ekmeği yerler. Meksikalılar "Tortilla"yı ekmek gibi yemeğin yanında yedikleri gibi, genellikle pişirdikleri et, tavuk veya balığı içine doldurup sararak kızartıp veya içine peynir, avokado doldurup sararak da yerler. Meksikalıların en önemli yemeklerinden biri "Moli"dir. Bu yemek değişik acı biberler, mısır, çikolata, yerfıstığı, hindi veya tavuk eti ile yapılır. Gerçek bir Moli'nin yapımı hemen hemen 3 gün sürer.

Meksikalıların en önemli içecekleri kakao, tekila ve biradır.
Meksikalılar yemeğe çok önem verirler. En önemli özel günlerinden biri olan ve kasımın ilk pazarında kutladıkları "Ölüler Günü"nde kaybettikleri sevdiklerine yemek ve içecek götürürler. Her kültürün önemli bir parçası olan "Yemek Kültürü"nün Meksikalılarda daha farklı bir felsefi ve dini boyutu vardır.

Kırmızı Şilakiles

hazırlama: 25 dakika
pişirme: 30 dakika

12 adet tortilla veya 100 gr. mısır cipsi
1 adet tavuk göğüs eti 200 gr. kaşar peyniri
200 gr. ekşi krem
4 adet domates
3-4 adet yeşil biber
1 küçük baş soğan
1 diş sarımsak
1 demet maydanoz veya taze kişniş
sıvıyağ
tuz

Tavuğu küçük bir tencerede haşlayın. Eti çıkarıp suyunu saklayın. Ekşi krem için; kremin içine 1 tatlı kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve buzdolabına bırakın. Kaşar peynirini rendenin iri tarafı ile rendeleyin.

Domatesleri iri iri doğrayıp mikserde çekin. İçine bir parça tavuğun suyundan ilave edin. Soğanı, yeşil biberleri, taze kişnişi veya maydanozu, sarmısağı iri iri doğrayarak miksere atın, tuzu ilave edin ve hepsini birlikte çekin. Kırmızı Şilakiles için maydanoz kullanırsanız ayrıca yemeğe 1 tatlı kaşığı toz kişniş de koyun. Tencerede 4 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırın. İçine mikserde çektiğiniz malzemeleri boşaltın. Kapağını kapatarak, kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Haşlanmış tavuk göğsünü didin. Tenceredeki karışımın üzerine atın. Tencerenin kapağını kapatarak tekrar 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Servis yapmadan önce, etin içine mısır cipslerini atarak, mısır cipslerini ezmeden karıştırın. Mısır cipsleri biraz yumuşayınca servis yapın.

Mısır cipsi yerine Tortilla kullanırsanız, Tortilla'lan cips büyüklüğünde kırın ve aynı mısır cipsleri gibi ete ilave edip, Tortilla'lar yumuşayıncaya kadar ezmeden karıştırın. Servis yaparken üzerine birkaç kaşık ekşi krem ilave edip, bir parça kaşar peyniri rendesi serpin. Ayrıca kırmızı soğan halkaları ile de süsleyebilirsiniz.

Tortilla

hazırlama: 5 dakika
dinlenme: 30 dakika
pişirme: 5 dakika

2 su bardağı mısır unu veya 1 su bardağı un+1 su bardağı mısır unu
su
tuz

Mısır ununu, tuz ve aldığı kadar su ile yoğurun. 30 dakika kadar dinlendirin. Küçük parçalar kopartarak oklava ile hemen hemen çay fincanı tabağı büyüklüğünde 2-3 mm. kalınlığında açın. Altı yapışmayan bir tavayı kızdırın. Tortilla'lan yağsız tavada çevirerek pişirin.

Avokado Dip

hazırlama: 10 dakika

2 avokado
2 taze soğan
2 adet yeşil biber
3 adet domates
taze kişniş veya kişniş tozu
maydanoz
1/2 limonun suyu
tuz

Bu dip için avokadoları olgunlaşıp, yumuşamış olanlarından seçin. Soğanları, yeşil biberleri ve maydanozları ince ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyarak küçük küçük doğrayın. Taze kişnişi ince olarak kıyın. Taze kişniş yerine kişniş tozu da kullanabilirsiniz. Avokadoları yıkayıp, ikiye bölerek, çekirdeklerini çıkarın. İçlerini bir tatlı kaşığı yardımı ile derin bir kaba alın. Çatalla biraz ezin. İçine kıyılmış soğanları, biberleri, domatesleri, maydanoz ve kişnişi katın. Tu: ilave edin ve hepsinin üzerine limon suyunu dökerek hep birlikte kanştırın. Avokado Dip'i mısır veya patates cipsleri ile servis yapın.

Hindili Tacos

hazırlama: 20 dakika
pişirme:15 dakika

12 sert taco
1/2 kg. hindi kıyması veya tavuk kıyması
2 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
3 taze soğanın beyaz kısmı
2 domates
100 gr. chorizo içi
1 iceberg veya kıvırcık marul
1.5 su bardağı taze kaşar rendesi
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz

Yapışmaz tavada yağı kızdırın. İçine, hindi kıymasını, tuzu, kırmızı biberi ve kimyonu atıp 7-8 dakika, kıyma pişinceye kadar orta ateşte karıştırarak kavurun. Domatesleri küçük küçük doğrayın.

Pişirdiğiniz hindi kıymasının içine, Chorizo içini, soğan ve sarımsakları atın, zaman zaman karıştırarak 5-6 dakika daha kavurun. Bu arada marulları İnce ince kıyın.

Fırını 180 derecede kızdırın. Deniz kabuğu şeklindeki sert Taco'lan tek sıra halinde ve dik olarak, yani ağızları üste gelecek şekilde dizin ve kızdırdığınız firma atarak, paketin üzerindeki açıklamaya göre hemen hemen 8-10 dakika çok iyi ısıtın. Isıttığınız Taco'ların içine hazırladığınız karışımdan 1-2 çorba kaşığı koyun. Üzerine doğranmış domateslerden bol miktarda koyun ve kıyılmış marulları ilave edin. En üste rendelenmiş taze kaşar serperek, yanında Salsa ve Guacamole ile servis yapın.

*Tacolar hazır olarak paketlerde satılır. Tortillanın yarım daire şeklinde ikiye kıvrılmışı ve sertidir. Bulamazsanız yerine evde mısır unu ile hazırlayacağınız Tortilla'ları kullanabilirsiniz

*Chorizo kuru ispanyol salamı yapmak için hazırlanan içtir. Bulamazsanız yerine sucuk içi kullanabilirsiniz.

Mısır Turtası

hazırlama: 10 dakika
pişirme: 30-35 dakika

1,5 su bardağı donmuş tane mısır
1 yumurta
1 baş soğan
1 çay fincanı kaşar peynir rendesi
1 çay fincanı süt
50 gr. tereyağı
tuz

Donmuş mısırları paketinden boşaltarak oda sıcaklığında yarım saat kadar bekletin. Soğanı ince ince kıyın, bir kenara bırakın. Tereyağını yumuşaması için dışarda bırakın. Mısırlar açılınca bir havanda tüm mısırları dövün ve derin bir kaba koyun. İçine sütü ve yumurtayı katarak birlikte karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini, kıyılmış soğanı, tuzu ilave edip tekrar karıştırın. Yağı ekleyin ve bir kaşıkla karıştırarak hepsini bir tart kabına dökün. Önceden orta ateşte kızdırdığınız fırına atarak 30-35 dakika kadar pişirin. Üstü kızarınca fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.

Mısır Pufları

hazırlama; 10 dakika
pişirme: 5 dakika

1 ölçü mısır turtası malzemesi
1 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı sıvıyağ

Aynı mısır turtası malzemesini hazırlayın. Tavada sıvıyağı ve tereyağını birlikte kızdırın. Mısır karışımınızdan çorba kaşığı ile tepeleme alıp, kızgın yağa atın. Altı kızarınca çevirip üst kısmını da kızartın ve iki tarafı kızarmış olan Mısır Puflarını kağıt peçete üzerine çıkararak fazla yağını alın. Sıcak sıcak yanında Portakal ve Hardal Soslu Salata ile servis yapın.

Mısır Sarması

hazırlama: 10 dakika
pişirme: 40 dakika

1 ölçü mısır turtası ve pufları malzemesi
8 adet kurutulmuş misi koçanı yaprağı

üstü için:
4 çorba kaşığı erimiş tereyağı

Bain-marie olarak kullanabileceğiniz büyük bir tencereye, yarısına kadar su koyarak kaynamaya bırakın.

Mısır turtası yapar gibi malzemeyi aynen hazırlayın. Kurutulmuş mısır koçanı yapraklarını elinizle açın. Hazırladığınız malzemeden hemen hemen 2 çorba kaşığı kadar alarak yaprağın dip kısmına koyun. Yaprağın uç kısmını geriye, malzemenin üzerine doğru katlayın ve yaprakların kalan kısımlarını üst üste, malzeme çıkmayacak şekilde sarın. Yani sararken yaprağın dip kısmına malzemeyi doldurup, uç kısmını boş bırakın ve dip kısmına doğru kapatın. Koçanın hemen hemen yarısını doldurun. Sarmalarınızı bir süzgece koyarak, süzgecin dibi suya değmeyecek şekilde içinde su kaynayan tencereye yerleştirin. Eğer buhar tenceremiz varsa orada daha rahat olarak pişirebilirsiniz.

Mısır koçanı yaprakları yumuşayıncaya kadar 40 dakika pişirin. Sarmalarınızı servis tabağına yerleştirip koçanları açın, üzerine erimiş tereyağı gezdirerek servis yapın. (Mısırın koçanı yenmez.)

Veracruz Usulü Karides

hazırlama: 25 dakika
pişirme: 6 dakika

450 gr. jumbo karides
1 baş soğan
1 büyük yeşil biber
3 acı sivri biber
2 domates
12 zeytin
2 tatlı kaşığı kapari
1/2 tatlı kaşığı toz kimyon
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 ölçü taco sos
tuz

Soğanı ve yeşil sivri biberleri ince ince kıyın. Domatesleri ve iri yeşil biberi küçük küçük doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince ince kıyın. Karidesleri kaynar suda 2 dakika haşlayıp kabuklarını soyun. (Küçük donmuş temizlenmiş karides kullanırsanız sadece sıcak sudan geçirin.)

Büyük bir tavada sıvıyağı kızdırın, içine yeşil biber ve soğanları atın. Yumuşayıncaya kadar hafif ateşte çevirin. Mümkün olduğunca renkleri değişmesin. Sivri yeşil biberleri, Taco Sos'u, domatesleri, zeytinleri, kaparileri, kimyonu ve tuzu ekleyin.

Yemeğiniz kaynamaya başlayınca altını kısın ve 5 dakika hafif ateşte kaynamaya bırakın. Daha sonra sosun içine karidesleri atın Ateşi biraz yükseltin. Limon suyunu ilave edin ve bir kere karıştırın, 1 dakika kadar birlikte pişirip, sıcak sıcak haşlanmış pirinç ile servis yapın.

Siyah Fasulyeli Burritos

Hazırlama: 1,5 saat
pişirme: 15 dakika

1 su bardağı siyah kuru fasulye
8 tortilla (buğday unundan yapılmış)
2 su bardağı taze kaşar rendesi
1 defne yaprağı
1 küçük kırmızı soğan
1 acı sivri biber
1/2 demet taze kişniş
3 su bardağı domates salsa
1 çorba kaşığı iri tuz veya tuz

Servis için:
1 avokado

Bir gece evvelden fasulyeleri soğuk suyla ıslatın. Ertesi gün fasulyeleri süzün ve bir tencereye bol soğuk su ve defne yaprağı ile koyun. Tencerenin kapağım kapatarak 30 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra tuzunu ilave edin ve yarım saat daha fasulyeler iyice pişip yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen fasulyeleri süzüp soğumaya bırakın. Defne yaprağını çıkarıp atın. Fırını 180 derecede, ortadan biraz sıcak olarak kızdırın. Dikdörtgen bir fırın kabını yağlayın.

Soğanı, acı sivri biberi ve taze kişnişleri ince ince kıyın. Avokadoyu ikiye kesin, çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu soyarak küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir kapta pişmiş fasulyeleri; kıyılmış soğan biber kişniş rendelenmiş peynirin yansı ve 1 su bardağı Salsa ile karıştırın.

1 Tortilla'yı düz bir tabağa yayın. Ortasına hazırladığınız içten bol mikıarda koyun ve sarın. Tüm Tortillalan bu şekilde hazırlayın.

Hazırladığınız Burrito'lan yağladığınız kaba katlanan kısımları alta gelecek şekilde koyun. Burrito'ların üstüne, ortalarına gelecek şekilde kalan kaşar peynirini dökün. Önceden kızdırdığınız firma atıp, hemen hemen 15 dakika peynirler eriyinceye kadar pişirin. Fırından çıkarıp hemen avokado ve kalan Salsa ile servis yapın.

Orta ve Güney Amerika'da çok tüketilen siyah fasulyeden marketinizde bulamazsanız, yerine börülce kullanabilirsiniz.

Domates Salsa

hazırlama: 15 dakika

3 su bardağı sos için:
2 taze acı yeşil biber
1 iri diş sarmısak
1/2 kırmızı soğan
3 başa dönmüş taze soğan veya
3 taze soğanın beyaz kısmı
1/2 demet taze kişniş
700 gr. domates
2 acı yeşil biber turşusu
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı domates suyu veya soğuk su
1/2 tatlı kaşığı tuz

Taze yeşil biberleri, sarımsağı, kırmızı soğanı, taze soğanları ve kişnişi iri iri doğrayıp bir mikserden geçirin. Domateslerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Yeşil biber turşularının daha az acı olmasını isterseniz çekirdeklerini çıkararak kıyın.

Domatesleri, biber turşusunu, limon suyunu, domates suyunu, yağı ve tuzu mikserdeki karışıma ekleyin. Mikseri hemen bir saniye çalıştırıp domatesler çok ezilmeden hepsini bir servis kabına boşaltın. Arzunuza göre karabiber ve tuz ekleyip, servis yapmadan önce en az yarım saat buzdolabında bekletin. Salsa hazırlandığı gün yenmelidir.

Domates Salsa hem yemeklerde kullanılır hem de "dip" olarak mısır cipsi ile yenir.

Dana Etli Enchiladas

hazırlama: 3,5 saat
pişirme: 10 dakika (fırında gratine süresi)

1 kg. dana steak (bütün)
12 adet tortilla (mısır unu ile yapılmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 küçük baş soğan
2 diş sarımsak
3 su bardağı enchilada sos
1 su bardağı taze kaşar rendesi
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
kızartmak için sıvıyağ

servis için:
1/2 su bardağı kıyılmış taze soğan
ekşi krem

Fırını 170 derecede kızdırın. Eti bütün olarak fırın tepsisine serdiğiniz alüminyum kağıdın üzerine koyup kağıdın kenarlarını biraz yukarı doğru kıvırın. Etin her tarafını sıvıyağ ile yağlayın. Üstüne tuz, kekik, kimyon serpin ve elinizle ovarak ete baharatları biraz yedirin. Soğanı temizleyip dörde bölün ve etin yanlarına koyun. Sarımsakları soyup dövün ve etin üzerine sürün. Daha sonra başka bir alüminyum kağıdı etin üstüne kapatıp, alüminyum kağıtların uçlarını birleştirin. Buharın çıkması için kapattığınız kıyılarda biraz açıklık bırakın. Fırına atarak, et, çatalla parçalanacak hale gelinceye kadar 3 saat pişirin.

Eti fırından çıkarın. Alüminyum kağıdı dikkatlice açın ve eti iki çatal yardımı ile didin.

Enchilada Sos'un 1/2 su bardağını etin üzerine ilave edin ve iyice karıştırın. Enchilada Sos'un bir kısmını bir kaşıkla dikdörtgen bir fırın kabının dibine yayın. Kalan Enchilada Sos'u bir tavaya koyun ve kısık ateşte yavaşça ısıtın. Başka bir tavaya hemen hemen 2 cm. derinlikte sıvıyağ koyun ve kızdırın. Yalnız yağınızı yakmamaya ve duman çıkacak kadar kızdırmamaya dikkat edin. Tortilla'yı içine attığınızda yağ biraz cızırdıyorsa ve yağda küçük kabarcıklar oluşuyorsa yağ gerektiği kadar kızmıştır.

Yağınız gerekliği gibi kızınca, bir Tortilla’yı alın ve kızgın yağa atın. Tortillanın iki tarafını, hızlıca çevirerek 2'şer saniye kızartın. Yavaşça silkeleyerek tavadan çıkarın ve içine Enchilada Sosu koyduğunuz diğer tavaya koyun. Tortilla'yı iyice sosa batırıp çevirin, iki tarafını da sosa buladıktan sonra düz bir tabağa alın. Ortasına hazırlamış olduğunuz etlen 2-3 çorba kaşığı kadar koyun. Tortilla’yı sararak yağlamış olduğunuz fırın kabına koyun. Tüm Tortilla'lan bu şekilde hazırlayıp fırın kabına dizin.

Tavada kalan Enchilada Sos'u hazırladığınız Enchililada'ların üstüne dökün. Sosun üstüne rendelenmiş taze kaşar serpin ve sıcak fırında 10 dakika peynir eriyinceye kadar pişirin.

Fırından çıkarıp üzerine kıyılmış tane soğanları serpin ve yanında ekşi kremle servis yapın.

Ekşi krem bulamazsanız, normal krema içine 1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu koyup karıştırın. Dilerseniz bu yemeği haşlanmış tavuk eti ile de yapabilirsiniz. Yalnız tavuk etini dittikten sonra tereyağı ile tavadan geçirirseniz yemeğiniz daha lezzetli olur.

Fasulye Dip

Hazırlama: 1 saat 20 dakika

1,5 su bardağı kuru barbunya fasulye
1 defne yaprağı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 küçük baş soğan
1 büyük diş sarımsak
2-3 acı yeşil biber turşusu
1/2 su bardağı ekşi krem
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 demet taze kişniş
acı biber sosu
1 çorba kaşığı iri tuz

servis için:
mısır cipsleri

Fasulyeleri akşamdan soğuk suyla ıslatın. Ertesi gün süzün ve bol soğuk suyla büyük bir tencereye koyun. İçine defne yaprağını atın ve kapağını kapatarak 30 dakika kaynamaya bırakın. Yanın saat sonra içine tuzu ilave edin ve tekrar, fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Fasulyeleri süzün ve biraz soğumaya bırakın. Kaynama suyundan 1/2 su bardağı ayırın. İçinden defne yaprağını çıkarıp atın. Soğan ve sarımsağı soyup kıyın. Yapışmaz bir tavada yağı kızdırın. İçine soğanı ve sarımsağı atın ve iyice yumuşayıp saydamlaşıncaya kadar, hafif ateşte karıştırarak 7-8 dakika kavurun.

Miksere fasulyeleri, soğan karışımını, acı yeşil biber turşusunu ve ayırdığınız haşlama suyunu koyup, karışımınız koyu bu püre haline gelinceye kadar çekin. Daha sonra derin bir kaba koyarak, kimyon, ekşi krem ve arzunuza göre acı biber sosu ilave edin. Taze kişnişi ince ince kıyarak yine sosa ekleyin ve hepsini iyice karıştırarak servis kabına alın. Üzerine biraz ekşi krem koyarak sıcak olarak yanında mısır cipsleri ile servis yapın.

Guacamole

hazırlama: 10 dakika

3 büyük olgun avokado
3 taze yeşil soğanın baş kısmı
1 iri diş sarımsak
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı krem
1 çorba kaşığı limon suyı
1/2 tatlı kaşığı tuz

Avokadoları ikiye bölün. Ortasındaki çekirdeği çıkarıp atın. Avokadonun etli kısmını bir tatlı kaşığı ile kabuğundan ayırarak derin bir kaba koyun. Bir çatalla iyice ezin. Soğan ve sarımsağı mikserde çekin veya incecik kıyın. Sıvıyağı, kremi, soğanı, sarımsağı, tuzu ve limon suyunu avokadoların üzerine ekleyin ve yine bir çatalla iyice karıştırın fakat çok ezmeyin. Çünkü Guacamole sosunun püre gibi olması gerekmez. Yerken ağza avakado parçalan gelmelidir.

Arzunuza göre tuz ve limon suyu ekleyip, Guacamole sosu daha sonra bir servis kabına boşaltın, taze sebze, mısır cipsi veya Taco ile servis yapın.

Taco Sos

hazırlama: 10 dakika
pişirme: 12 dakika

1 baş soğan
1 yeşil biber
1-2 yeşil veya kırmızı acı sivri biber
1/2 tatlı kaşığı toz kimyon
1/2 tatlı kaşığı toz kişniş
1 diş sarmısak
100 gr. doğranmış domates konservesi
1 tutam toz şeker
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tutam karabiber 1 tutam tuz
1 çorba kaşığı sıvıyağ

Soğanı temizleyin ve ufak ufak doğrayın. Sarımsağı soyup dövün. Yeşil biberi doğrayın. Acı sivri biberleri ince ince kıyın. Sıvıyağı büyük bir tavada kızdırın. Soğanı ve yeşil biberi içine atın ve renk almadan pişinceye kadar hafif ateşte kavurun. Kıyılmış acı sivri biberleri, sarımsak, kimyon ve kişniş ile birlikte tavaya ilave edin. 2-3 dakika daha birlikte pişirin. Toz şekeri ve konserve domatesleri üzerine ekleyin. Arzunuza göre tuz ve karabiber serpip, kısık ateşte 5-6 dakika, suyu azalıp sos biraz koyulaşıncaya kadar kaynamaya bırakın. Sosunuzun daha renkli olmasını isterseniz içine biraz domates salçası ekleyebilirsiniz.

Enchilada Sos

hazırlama: 5 dakika
pişirme: 18 dakika

3 su bardağı için:
800 gr. soyulmuş domates konservesi
3 iri diş sarmısak
1 baş soğan
3 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı tuz

Soğanı, sarımsakları soyup iri iri doğrayın ve miksere atın. Soyulmuş domates konservesinin suyunu süzün ve miksere soğanların üzerine ilave edin. Homojen bir püre haline gelinceye kadar mikserde çekin. Daha sonra karışımı altı kalın bir tencereye koyup kalan tüm malzemeyi ilave edin ve iyice karışıtrın. Tencereyi ateşe koyarak 2-3 dakika kadar kaynatın. Daha sonra ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika pişmeye bırakın. Daha akıcı bir Enchilada Sos isterseniz, karışımın içine 1/2 su bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz. Daha acı bir sos isterseniz bir parça daha toz acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Pueblo pastelitos

hazırlama: 50 dakika
dinlenme: 30 dakika
pişirme: 3 dakika (her pastelito için)

hamur için:
2 su bardağı un
1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
100 gr. tereyağı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1/2 su bardağı buzlu su

iç için:
2 su bardağı kuru meyve (kuru kayısı veya kara erik)
1/2 su bardağı kahverengi şeker
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı kıyılmış badem
1/2 tatlı kaşığı tarçın
Kızartmak için sıvıyağ

üstü için:
4 çorba kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın

Hamur için; elediğiniz unu, tuz. kabartma tozu ve şeker ile biraz yaygın bir kaba koyun. Tereyağını buzdolabından çıkarın ve bir bıçakla küçük parçalar halinde una ekleyin. Daha sonra bıçakla unla tereyağını hızlı hızlı keserek, unun tereyağını yemesini sağlayın. Yalnız bu işlem sırasında un ve tereyağı homojen bir hale gelmez, daha çok pütürlü bir görünümü olur. Daha sonra sıvıyağı ve buzlu suyu, hamur ve tereyapı karışımına katın. Parmak uçlarınız ile aynı tart hamuru gibi kırık bir hamur elde edinceye kadar çalışarak yoğurun. Daha sonra hamurun üstünü örterek 30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın. Eğer hamur çok dökülen ve kırılan bir hamur olursa biraz daha buzlu su ilave edebilirsiniz.

Hamurunuz dinlenirken, seçtiğiniz kuru meyveyi küçük bir tencereye koyun. Meyveleri örtecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 30 dakika hafif hafif kaynatarak pişirin. Yalnız kara erik kurasunu ve kayısıyı birlikte kullanmayın, tatları çok farklı olduğu için tatlınızın lezzetini bozar.

Meyveleriniz iyice pişip yumuşayınca, meyvelerinizi süzün ve eğer erik kullandıysanız, çatalla biraz ezerek çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra bir miksere koyun ve koyu bir püre haline gelinceye kadar çekin. Daha sonra meyve pürenizi tekrar tencereye koyun, kahverengi şekeri ilave edin ve sürekli karıştırarak 5 dakika kadar pişirin. Ateşten alıp içine tarçını, kıyılmış bademleri ve kuru üzümleri ekleyin, karıştırıp soğumaya bırakın.

Buzdolabından hamurunuzu alın. 16 eşit parçaya bölün ve her parçayı 10 cm. çapında ve 3 mm. kalınlığında, yani hemen hemen bir kahve fincanı altı büyüklüğünde açın ve ortasına hazırladığınız içten bir çorba kaşığı kadar koyun. Daha sonra bir fırça ile kenarlarına soğuk su sürün ve aynı yanra ay şeklinde kapatın. Pastelito'ları kapattıktan sonra kenar kısımlarına bir çatalla bastırarak şekil verin. Yapışmaz bir tavaya bir parmak derinliğinde sıvıyağ koyup yakmadan kızdırın. İçine Pastelito'ları tavanın büyüklüğüne göre üçer dörder atarak iki tarafları da altın rengi alıncaya kadar, iki yanlarını da ayrı ayrı bir buçuk dakika kadar kızartın. Süzerek kağıt peçetenin üzerine çıkarın ve tarçınla karıştırdığınız pudra şekerini üstlerine serperek sıcak olarak servis yapın.

Dilerseniz Pastelito'ları kuru incir veya hurma ile de hazırlayabilirsiniz.