Murgi curry "Chicken curry" "Tavuk köri"
Puri
Mahhan murgi “Tereyağlı Tavuk”
Tandoori
Sami Kebap
Dahi murgi "Yoğurtlu Tavuk"
Paneer mattar "Peynirli Bezelye"
Hint Usulü Balık Kızartması
Dhal
Samosa
Bakri curry "Kuzu Köri"
Hindistan Cevizli Pilav ve Köfte Köri
Gulab jamun
Gajar ka halwa "Havuç Helva"

Yüzölçümü hemen hemen Türkiye'nin 5 katı, nüfusu ise 900 milyondan fazla olan Hindistan'ın bölgelerine göre büyük çeşitlilik gösteren bol çeşnili ve değişik, tamamen kendine özgü zengin bir mutfağı vardır. Kuzeyden güneye, doğudan batıya büyük farklılıklar gösteren bu mutfakta, ortak en önemli öge "baharat" kullanımıdır. Binlerce yıl boyunca Hindistan'dan çıkarak tüm dünyaya taşınmış ve hatta ünlü ticaret güzergahına isim vermiş olan baharatın Hint Mutfağı'ndaki yeri çok önemlidir.

Hint Mutfağı'nın karakteri bölgelere göre belirlenir. Sulak ve çok yağmurlu bölgelerde mutfak pirince ve balığa, kurak ve çöllük bölgelerde ise buğdaya ve ete dayalıdır. Ilıman iklimlerde ise mutfak hem pirinç hem buğday, hem koyun ve kuzu eti hem de balığa dayalıdır. Güney Hindistan Bedrasta, Doğu Husustan Kalkütada halk "köri" dediğimiz et ve sebze yemekleri ile haşlanmış pirinç yer. Bu hemen hemen % 60lık bir kesimdir. % 30’u teşkil eden Batı Hindistan'da ve özetlikie kuzeyde yani Delhi’de insanlar buğday ürünleri yerler. % 10luk Mumbai yani Bombay'de ise karışık, yani pirinç ve buğday tüketilir.

Pek çok ülke gibi günde üç öğün yenen Hindistan'da sabah kahvaltısı da bölgelere göre değişir. Güney'de pirinç yenen yerlerde "İdlis" yani buharda pişirilen pirınç ile küçük toplar yapılır ve bu pirinç toplarının yanında "Sambar" denilen bir sos yenir. Ayrıca mercimek unu ve pirinç unu ile yapılan ve krebe benzeyen "Dosa", yani bir çeşit ince ekmek yanında 'masala'' ile tüketilir. Doğu Hindistan'da yani Bengal ve Kalküta'da ise sabah kahvaltıda haşlanmış pirinç ve balık yenir. Buğday ürünleri tüketilen bölgede ise, kahvaltıda "çapati" denilen ince ekmek ve bol yağda kızartılarak yapılan "puri", ya da gözlemeye benzeyen "parata" yanında sossuz, kuru sebze körisi ile yenir.

Hintliler öğle ve akşam yemeklerinde et ve sebze ile yapılmış köri, kebap, balık, Dhal, Raita ve yanında da puri veya çapati yerler. Genellikle yemeklerde birkaç çeşit köri ve değişik kebaplar bulunur. Yemeklerin yanında mutlaka çeşitli turşular ve Chutney'ler yiyen Hintliler, hemen her yemeğin sonunda mutlaka sütlü tatlılar veya nohut ve mercimek unları ve havuçla hazırlanmış helvalar yerler.

Süt ve süt ürünleri mercimek gibi tüm Hindistan'da yaygın bir şekilde kullanılır. Süt, süt tozu, yoğurt, ayran ve sütün limon ile kestirilmesi ile elde edilen peynir, hem yemek hem de tatlı yapımında kullanılan, en önemli malzemelerdir.

Hindistan'ın yemek kültüründe içecek olarak çay çok önemli bir yer tutar. Hintliler çayı sütlü olarak içerler ve çayı şekerle kaynatırlar. Güney Hindistan'da daha çok kahve içilir. Bu arada Hintliler şerbet ve meyve sularını aynca "Mata" dedikleri ayranı da çok tüketirler.

Murgi curry "Chicken curry" "Tavuk köri"

hazırlama: 30 dakika
pişirme: 25 dakika

1 tavuk
1 büyük baş soğan
3-4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kakule
1 tatlı kaşığı karanfil
2 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz acı
kırmızı biber
1 tatlı kaşığı hint safranı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 adet domates
1 defne yaprağı
1/2 su bardağı sıvıyağ
karabiber
tuz

Tavuğun kemiklerini çıkararak kuşbaşından biraz büyük olarak doğrayın. Sarımsakları iyice dövün, soğanı rendenin ince tarafından rendeleyin, adeta püre gibi olsun. Domatesin kabuğunu soyup rendeleyin. Baharatlarınızı miktarları kadar ölçerek bir tabağa koyun. Baharatları ister toz ister bütün halde kullanabilirsiniz.

Kızdırılmış yağda önce rendelenmiş soğanı sarartın. Sarımsağı ekleyerek birlikte soğanlar iyice kahverengi oluncaya kadar kavurun. Domates püresini ilave edin. 1 dakika birlikte çevirip baharatlarınızı sırayla ekleyin. Önce tarçın sonra kakule, karanfil ve defne yaprağını karışıma atıp bir parça karıştırın.

Daha sonra tavuk parçalarınızı bu baharat karışımına ekleyerek 5 dakika kadar hep birlikte kavurun. Tavuklar biraz pişince kalan baharatları yani kişnişi, kırmızı biberi, hint safranını, kimyonu, karabiberi, mahlebi ve tuzu ilave edip hep birlikte 2 dakika daha kavurun. Daha sonra az miktarda su ekleyip, tavuk eti yumuşayıncaya kadar 25 dakika pişirin. Çok sıcak olarak servis yapın.

Puri

hazırlama: 10 dakika
dinlenme: 50 dakika
pişirme: 2 dakika

375 gr. un
1 çorba kaşığı ghee (posası alınmış tereyağı) veya 1 çorba kaşığı sıvıyağ
1/4 litre su
kızartmak için sıvıyağ

Unu eleyip tuzla birlikte derin bir kaba koyun. Parmak uçlarınız ile karıştırarak içine yağı ve yavaş yavaş suyu ilave edin. Sert bir hamur elde edinceye kadar tınladığınız hamur tahtasında yogurun. Üzerini bir gıda filmi ile kapatarak 50 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra hamuru 18 parçaya bölün. Hamur tahtasına un serperek, her parçayı hemen hemen 14-15 cm. çapında daire şeklinde açın. Derin bir tavada 3 cm. derinliğinde bol sıvıyağı kızdırın. Puri'leri içinde teker teker kızartın. Kızartma sırasında Puri'lerin üzerine kevgirle kızgın yağdan atın. Kabarıp altın rengi alıncaya kadar iki taraflarını kızartın. Kızaran Puri'leri sıcak sıcak, Dhal'ın yanında servis yapın.

Mahhan murgi “Tereyağlı Tavuk”

hazırlama: 30 dakika
marinad: 4 saat
pişirme; 30 dakika

1 kg. kemiksiz tavuk budu
2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz

marinad için:
250 gr. yoğurt
1 baş soğan
2 iri diş sarımsak
3 cm. taze zencefil veya
2 tatlı kaşığı toz zencefil
2 tatlı kaşığı garam masala
2 tatlı kaşığı sarı yemek boyası
1 tatlı kaşığı kırmızı yemek boyası

sos için:
1 su bardağı domates püresi
1 su bardağı su
2 cm. taze zencefil veya
1 tatlı kaşığı toz zencefil
25 cl. krem
1 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı toz acı
kırmızı biber
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
100 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Tavukları 2 cm. genişliğinde kesip üzerlerine limon suyunu gezdirin. Daha sonra tuz serpin ve bir kenara bırakın.

Zencefili rendeleyin. Sarımsakları dövün. Soğanı soyup ince ince kıyın. Yoğurdu bir miksere koyun. Üzerine soğanları, sarımsakları, zencefili, garam masalayı ilave edin ve püre haline gelinceye kadar çekin. Kırmızı ve sarı yemek boyasını derin ve büyük bir kapta karıştırıp içine tavuk etlerini atın. Kaşıkla iyice karıştırarak etleri boyaya bulayın. Mikserde çektiğiniz yoğurt karışımını tavuk etlerinin üzerine döküp hepsini tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Üzerini bir kapakla kapatıp buzdolabında 4 saat dinlenmeye bırakın.

4 saat sonra tavukları marinad sosundan bir süzgece çıkarın ve 5 dakika kadar marinad sosun fazlasının akması için bekletin. Daha sonra mümkünse seramik bir fırın kabına etleri koyun ve önceden 170 derecede kızdırılmış sıcak fırında 15 dakika pişirin. Eller yumuşayıp pişince tekrar suyunu süzerek bir tabağa alın ve üzerini alüminyum kağıtla örterek sıcak tutun.

Domates püresini suyla karıştırın. İçine zencefili, kremi, garam masalayı, şekeri, acı kırmızı biberi, limon suyunu, kimyonu ilave edip iyice karıştırın. Tereyağını bir tencerede eritin. Kızınca içine domates karışımını atın, 5 dakika kadar kaynatıp ateşi kısın. Hazırladığınız sosun içine, sıcak tuttuğunuz pişmiş tavuk etlerini atın. Sosa iyice bulansın diye yavaşça karıştırın, 4 dakika daha kısık ateşte birlikte pişirin. Makhan Murgi'yi bir servis kabına alarak yanında haşlanmış pirinçle çok sıcak olarak servis yapın.

Tandoori

hazırlama: 25 dakika
marinad: 4,5 saat
pişirme: 45 dakika

6 bütün tavuk budu
1/4 su bardağı limon suyu
2 küçük baş soğan
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı taze zencefil rendesi
3 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1/2 tatlı kaşığı toz tatlı kırmızı biber
1 tutam toz acı kırmızı biber
250 gr. yoğurt
5-6 damla kırmızı yemek boyası
1 tatlı kaşığı tuz

Tavuk butlarını limon suyu ile ovup, üzerlerini örterek buzdolabına koyun ve 30 dakika dinlendirin.

Soğanları kıyın. Miksere; soğanları, sarımsakları, zencefili, kişniş tohumlarını ve kimyon tohumlarını koyun. Bir çorba kaşığı limon suyu ve tuz ilave ederek hepsini koyu ve akıcı bir karışım elde edinceye kadar mikserden geçirin. Elde ettiğiniz karışımı acı ve tatlı kırmızı biber ve yoğurt ile iyice karıştırın.

Karışımınız koyu kırmızı bir renk alsın diye, birkaç damla kırmızı yemek boyası ilave ederek tekrar karıştırın. Tavuk butlarını derin bir kaba koyun. Üzerini baharatlı yoğurtla örtün ve üstünü bir mutfak filmiyle kapatarak buzdolabına koyun ve en az 4 saat dinlendirin. Dilerseniz marinad süresini 1 gece olarak uzatabilirsiniz. Fırını 180 derecede, ortadan kızgın olarak ısıtın. Tavuk parçalarını dilerseniz bir tepsinin üzerine yerleştireceğiniz fırın ızgara telinin üzerine ya da doğrudan seramik bir tepsiye koyun ve 45 dakika tavuk etleri iyice yumuşayıncaya kadar kızartın.

Yanında sade pirinç pilavı, Puri ve Mango Chutney ile servis yapın.

Tandoor, Hintlilerin ekmek ve yemek yapmak için kullandıkları pişmiş topraktan fırına denir. Bu fırın genellikle toprağa gömülüdür. Ülkemizde Tandır dediğimiz fırına benzer. Hintliler Tandoori (tanduri) yapmak için marine edilmiş etleri şişlere geçirerek Tandoor'a atarlar. Etler fırının dibindeki kor halindeki ateşte pişer.

Sami Kebap

hasırlama: 20 dakika
pişirme: 5-6 dakika

1 kg. koyun kıyması
1 su bardağı nohut
4 yeşil biber
2 yumurta
1 baş soğan 1 su bardağı su
1 kak tarçın
50 gr. kuru üzüm
4-5 karanfil
6-7 kakule
2 tatlı kaşığı zencefil
4 tatlı kaşığı toz kişniş
2 tatlı kaşığı toz kırmızı acı biber
1 demet taze kişniş
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
1/2 tatlı kaşığı toz kakule
1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
1/2 demet taze kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1/2 tatlı kaşığı karabiber

Nohutu bir gece evvelden soğuk suyla ıslatın.

Biberleri temizleyip, iri iri doğrayın. Kıymayı tencereye koyun üzerine nohutları suyunu süzerek ilave edin. Kakuleleri, karanfilleri, tarçını, taze kişnişi, toz kişnişi, tuzu, karabiberi ve suyu üzerlerine ekleyin ve pişmeye bırakın. 10 dakika kadar pişip, nohutlar iyice yumuşaymca, azar azar alarak mikserden geçirin. Böylece Sami Kebap'ınızın hamurunu elde edersiniz. Bu hamur koyu köfte hamuru kıvamında yoğun bir püredir. Soğanı ince ince kıyın, bu koyu karışımın üzerine ekleyin. Bir parça daha toz kakule, zencefil, kırmızı biber, karabiber ve kıyılmış taze kişnişi ekleyerek yogurun. Yumurtaları ilave ederek biraz daha yoğurun. Hamurunuz ele yapışmayan bir hale gelince ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzda yuvarlayın. Köftenin ortasını hafifçe oyup içine birkaç kuru üzüm koyun ve elinizde yuvarlayarak kapatın. Daha sonra köftelerinizi elinizle bastırarak yassıtın ve kızgın yağda kızartın. Sıcak sıcak, yanında ketçap ile servis yapın. Köfteleri çok kalın veya ince hazırlamayın. Köftenin bitmiş hali hemen hemen 1 cm. kadardır. Köftelerinizi kuru üzümsüz de hazırlayabilirsiniz.

Sami Kebap'ı nohut yerine mercimekle de yapabilirsiniz. Yalnız mercimek kullandığınızda mercimeği önceden ıslatın ve et ile 5 dakika kadar fazla pişirin.

Dahi murgi "Yoğurtlu Tavuk"

hazırlama: 15 dakika
pişirme: 45 dakika

1 tavuk
2 sivri yeşil biber
1 büyük baş soğan
3 diş sarımsak
2 tavuksu tablet
2 su bardağı su
70 gr. tereyağı
1 çorba kaşığı tepeleme un
1 su bardağı yoğurt
1.5 tatlı kaşığı toz kişniş
2 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 demet kişniş veya 1 demet maydanoz
sıvıyağ
karabiber

Süs için:
1 kırmızı dolmalık biber
1 turuncu dolmalık biber

Tavuğu orta büyüklükte paraları bolun Parçalarınız çok büyük olmasın. Tencereye, sıvıyağı ve tereyağını koyun. Kızınca içine tavuk parçalarım atıp etler altın rengi alıncaya kadar çevirerek kızartın. Tencereye parçalan koyarken etin derili kısmının tencerenin dibine gelmesine dikkat edin.

Etleriniz kızarırken. 2 su bardağı suyu kaynatın. Elinizle ufalayarak tavuk, tabletlerini içine atın ve biraz daha kaynatın.

Soğanları ve sarımsakları ince ince kıyın. Biberleri halka halka doğrayın. Kızaran tavuk etlerini çıkarıp bir tabağa alın. Aynı yağa soğan ve sarımsakları atarak çevirerek kavurun. Üzerine halka halka doğramış olduğunuz biberleri atarak birlikte bir çevirin ve unu ilave edip hepsini birlikte kavurun. Un biraz renk alınca bir kenara aldığınız tavuk etlerini tencereye ekleyin, birlikte karıştırıp hazırladığınız tavuk suyunu üzerine ilave edin. Tuzu, karabiberi, kırmızı biberi ve kişnişi serpin. 20 dakika kaynamaya bırakın.

Bu arada yoğurdu derin bir kaba koyup çırpın. 20 dakika sonra tencereye, pişen tavukların üzerine yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Garam masalayı ekleyin ve kapağını kapatarak 20 dakika daha tavuk etleri yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Taze kişnişi kıyın. Pişen yemeğinizi ateşten alın ve derin bir servis kabına önce tavuk parçalarını dizin. Üzerine yemeğin sosunu dökün. Sosun biraz koyu olması gerekiyor. Eğer yeteri kadar koyu değilse, içinden tavuk etlerini çıkarınca, ateşte tencerenin ağzı açık olarak biraz kaynatıp fazla suyun buharlaşmasını sağlayın. Daha sonra kıydığınız taze kişnişi veya kişniş bulamazsanız, kıyılmış maydanozu yemeğin üzerine serperek, yanında taze pişmiş sade bir pilavla sıcak sıcak servis yapın.

Dilerseniz halka kesilmiş renkli dolmalık biberlerle süsleyin.

Paneer mattar "Peynirli Bezelye"

hazırlama: 20 dakika
pişirme: 25 dakika

paneer için:
2 litre süt
1 adet limon

mattar için:
1/2 kg. iç bezelye
2 kg. sütten elde edilmiş peynir
2 baş soğan
3 domates rendesi
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı hint safranı
1 tatlı kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı köri
50 gr. tereyağı
sıvıyağ
karabiber
tuz

Paneer (peynir) yapımı için, büyük bir tencereye sütü koyun. Kaynamaya başlayınca, içine bir limonun suyunu ekleyin. Süt kesilir ve top top olarak tencerenin üst kısmında birikir. Kesilmiş sütü bir parça kaynattıktan sonra bir süzgeçten süzün. Suyu süzülen peynire tahta kaşıkla bastırarak fazla suyu¬nu alın. Daha sonra elinizle biraz yoğurarak yapışkan bir hale gelmesini sağlayın. Düz ve büyük bir tabağa alın ve elinizle bastırarak hemen hemen 1 cm. kalınlığında yayın. Bir kenara soğumaya bırakın. Soğuyan peyniri küçük küpler veya baklava dilimleri halinde kesin. Kızdırdığınız bir parça tereyağında hafifçe kızartın. Daha sonra derin bir tencereye kalan tereyağını ve sıvıyağı koyun. Kızınca içine, rendenin ince tarafından rendelediğiniz soğan ve sarımsakları atın. Soğanlar adeta su gibi olmalıdır. Karıştırarak soğanlar koyu sarı, adeta kahverengi oluncaya kadar kavurun. İçine domates püresini ekleyip tekrar karıştırın. Sırayla baharatları yani, hint safranı, garam masala, kırmızı biber, köri, karabiber ve tuzu ekleyin, hep birlikte 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Bezelyeleri ilave edip bir çevirin, kızarttığınız peynirleri ekleyip hep birlikte peynirleri parçalamadan yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika kadar hafif ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğe su ilave etmeyin. Yemeğin sosunun koyu olması gerekir.

Bezelyeler pişince ateşten alın ve derin bir kapta üzerine kıyılmış taze kişniş serperek, yanında sade pilavla servis yapın.

Hint Usulü Balık Kızartması

hazırlama: 15 dakika
pişirme: 20 dakika

500 gr. beyaz sıkı etli balık filetosu
1 su bardağı besan (nohut unu)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı garam masala
1/4 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı hint safranı
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 demet taze kişniş
2 yumurta
kızartmak için sıvıyağ

Balık filetolarını yıkayın, kurulayın ve boyuna ikiye bölün.

Nohut ununu eleyin. Taze kişnişi yıkayın ve ince ince kıyın. Derin bir kapta, nohut ununu, tuzu, garam masalayı, kırmızı biberi, hint safranını, karabiberi karıştırın. İçine kıyılmış kişnişleri koyun hepsini birlikte iyice tekrar karıştırın ve düz bir tabağa yayın.

Yumurtaları hafifçe çırpın. Balık filetolarını önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra da baharatlı una iyice bulaym. Fazla unu atmak için silkeleyin.

Tavada hemen hemen 2 cm. derinliğinde bol sıvıyağ kızdırın, balıkları kızgın yağa atın ve birkaç kere çevirerek gevrekleşinceye kadar 5 dakika kızartın.

Yanında haşlanmış pirinç ve Raita ile servis yapın.

Taze kişniş verine, bir tatlı kaşığı toz kişniş de kullanabilirsiniz. Besan unu, yani nohut ununu marketlerde bulamazsanız, elektrikli kahve değirmeninde nohutu çekerek elde edebilirsiniz veya yerine normal un da kullanabilirsiniz.

Dhal

hazırlama: 15 dakika
pişirme: 30+5 dakika

200 gr. kırmızı mercimek
1 litre su
4 cm. taze zencefil
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak
1 baş soğan
1 tutam asa foetida (tercihe bağlı)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı toz acı
1/2 demet taze kişniş
3 çorba kaşığı ghee (posası alınmış tereyağı) veya 5 çorba kaşığı sıvıyağ

Mercimekleri yıkayıp derin bir tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edin. Kaynayınca içine hint safranını ve üç parçaya bölerek zencefili atın. Ateşi kısın ve 20 dakika pişmeye bırakın. Pişmenin son 10 dakikasında mercimekleri sık sık kontrol ederek, her 5 dakikada bir dibi tutmasın diye karıştırın. Yemek pişince ateşten alın, için¬den zencefili çıkarın ve tuzu ekleyin. Bir baş soğanı ve sarımsakları ince ince kıyın. Tavada posası alınmış tereyağını veya sıvıyağı kızdırın. İçine soğanları ve sarımsakları atın, orta ateşte 3 dakika kadar kavurun. Üstüne asa foetidayı, kimyonu, kırmızı biberi, toz kişnişi ilave edin ve bir çevirip, kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.

Hazırladığınız soğan karışımını adeta kuru olarak pişirdiğiniz mercimeğe ekleyin ve iyice karıştırın. Taze kişnişi ince ince kıyın ve Dhal'ın üzerine serperek servis yapın.

Samosa

hazırlama: 30 dakika
dinlenme: 30 dakika
pişirme: 20 dakika

hamur için:
1/2 kg. un
4 çorba kaşığı süt
1,5 çorba kaşığı sıvıyağ
su
tuz

İç için:
2 orta boy patates
1/2 su bardağı donmuş bezelye
1/4 su bardağı kuru üzüm
1/2 demet taze kişniş veya 1 çorba kaşığı kişniş
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz acı kırmızı biber
1/4 tatlı kaşığı tarçın
1/4 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
karabiber
kızartmak için sıvıyağ

Unu derin bir kaba koyun. Tuzunu ekleyip, sütü ve aldığı kadar suyu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üstünü örterek bir kenara dinlenmeye bırakın.

Patatesleri haşlayıp soğuyunca ince ince kıyın. Bezelyeleri ezmeden bir parça haşlayıp süzün. Taze kişnişi kıyın Patatesleri; bezelye, kuru üzüm, karanfil, taze kıyılmış kişniş, limon suyu, kimyon, acı biber ve tarçın ile karıştırın. Tuzu karabiberi ekleyin ve bir kenara bırakın. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak, çok az unladığınız hamur tahtasında oklava ile 2 mm. kalınlığında 15 cm. çapında yuvarlaklar halinde açın. Arzu ederseniz hamuru avucunuzun içinde de genişletebilirsiniz. Her parçanın bir tarafına hemen hemen 1 çorba kaşığı tepeleme iç koyarak, diğer yarısı üzerine yarım ay şeklinde kapatın. Çatalı kıyılarına bastırarak hamurun iki ucunun iyice yapışmasını sağlayın. Derin bir tavada kızdırdığınız bol yağda, ikişer üçer çevirerek, Samosa'ların iki tarafları altınımsı kahverengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt peçetenin üzerine çıkarıp fazla yağını alın. Yanında kimyonlu Raita ile sıcak sıcak servis yapın.

Dilerseniz, hamur yerine hazır börek yufkası kullanarak, Samosaları iri muska böreği gibi hazırlayabilirsiniz.

Bakri curry "Kuzu Köri"

Hazırlama: 20 dakika
marinad: 2 saat
pişirme: 1,5 saat

1/2 kg. kuşbaşı kuzu eti
1 tatlı kaşığı tane kimyon
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
500 gr. yoğurt
1 tatlı kaşığı hint safranı
1/2 tatlı kaşığı karabiber
40 gr. tereyağı
1 baş soğan
2 diş sarmısak
1 cm. büyüklüğünde taze zencefil veya 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
1/2 tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
1 tatlı kaşığı toz kakule
3 çorba kaşığı çekilmiş badem
1 su bardağı krem
½ tatlı kaşığı tuz
2-3 tatlı kaşığı limon suyu

Marinad için; kimyonu ve kişnişi küçük bir tavada, hafif ateşte 1-2 dakika kavurun ve havanda dövün.

Derin bir kaba yoğurdu koyun, üzerine hint safranını, karabiberi, dövülmüş kimyonu ve kişnişi ilave edin. İçine eti atın birlikte iyice karıştırın, üzerini örterek, buzdolabında 2 saat dinlenmeye bırakın. Soğanı ince ince kıyın, sarımsakları dövün. Tencerede yağı eritin, soğanları içine atıp 5 dakika, kısık ateşte soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Sarmısakları, zencefili, kakuleyi ve dövülmüş karanfilleri soğanla¬rın üzerine atın, hep birlikle kısık ateşte 3-4 dakika daha kavurun. Eti marinad sosu ile birlikte soğan ve baharat karışımının üzerine atın, çekilmiş bademleri ilave edin ve birkaç dakika kaynatın. Daha sonra tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 1 saat 15 dakika pişirin. Etin iyice pişip yumuşacık olması gerekir. Eğer gerekirse pişme sırasında zaman zaman bir parça su ilave edebilirsiniz. Yalnız suya dikkat edin, yemeğiniz piştiğinde suyu koyu olmalıdır. Yemeğiniz pişince içine kremi, limon suyunu ve tuzu ekleyin, yavaşça bir kere karıştırıp, 1-2 dakika daha kaynatıp indirin. Derin bir kapta üzerine kıyılmış badem serperek, limon dilimleri ile süsleyip yanında sade pirinç pilavı ile servis yapın.

Dilerseniz yanında, üzerine limon suyu gezdirilmiş muz dilimleri. Elma veya Mango Chutney ve Raita da servis yapabilirsiniz.

Hindistan Cevizli Pilav ve Köfte Köri

hazırlama: 25 dakika
pişirme: 30 dakika

Köfte Köri için:
1/2 kg. koyun kıyması
1 küçük baş soğan
1 diş sarmısak
2 küçük parça zencefil
1 yumurta
4 tatlı kaşığı silme un
1/2 litre et suyu (etsu tablet ile hazırlanmış)
2 çorba kaşığı domates rendesi
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
2 çorba kaşığı silme mango chutney
4 çorba kaşığı sıvıyağ
karabiber

Hindistan Cevizli Pilav için:
1 su bardağı Basmati pirinç veya uzun taneli pirinç
1 tatlı kaşığı hint safranı
2 su bardağı su
50 gr. hindistan cevizi rendesi
1/2 demet taze kişniş veya maydanoz
1 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı

Soğanı rendeleyin, sarımsağı dövün ve zencefili ince ince kıyın. Derin bir kaba koyun kıymasını, soğan, sarmısak, zencefil ile birlikte koyup karıştırın. 1 yumurtayı ilave ederek elinizle köfte hamuru hazırlar gibi yoğurun. İyice yoğurduktan sonra, elinizle küçük parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak, hemen hemen 20 adet yuvarlak köfte hazırlayın.

Sıvıyağı tavada kızdırın. Köfteleri kizğin yağda altınımsı kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartın. Kızarmış köfteleri tavadan çıkartın.

Tavada 1 çorba kaşığı kadar yağ bırakıp gerisini atın. Bu yağa unu atarak 1 dakika kadar karıştırarak kavurun, sırayla, et suyunu, domates rendesini, Mango Chutney'i ve hint safranını ekleyin. Kaynamaya başlayınca tuz ve karabiber ekleyip içine kızarttığınız köfteleri atın.

Tavayı kapakla kapatarak çok kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişmeye bırakın.

Köfteleriniz pişerken pilavınızı hazırlayın. Tencereye hindistan cevizi yağını koyun, kızınca içine pirinci atın ve 1-2 dakika kavurun. Hint safranını, tuzu ve suyu ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca üzerine hindistan cevizi rendesini serpin, bir kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 12 dakika pirinçler yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın. Büyük bir servis tabağına Önce pilavı serin, üzerine sosu ile birlikte Köfte Köri'nizi koyun, kıyılmış taze kişniş veya maydanoz ile servis yapın.

Hindistan cevizi yağınız yoksa, pirincinizi kavururken içine 1 çorba kaşığı tepeleme hindistan cevizi rendesi atın.

Gulab jamun

hazırlama: 30 dakika
dinlenme: 15 dakika
pişirme: 5-6 dakika

1 çay fincanı süt tozu
2 çorba kaşığı irmik
1 çorba kaşığı un
70 gr. tereyağı
1 çay fincanı süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı yoğurt
10 adet kakule
sıvıyağ

şurup için;
1/2 kg. toz şeker
2,5 çay fincanı su

Tencereye toz şekeri koyup suyu ilave edin. İçine 2-3 adet bütün kakule atın ve kaynamaya bırakın. Koyu bir şurup olunca ateşten çekip soğumaya bırakın. Kalan kakulelerin tohumlarını çıkarıp havanda dövün ve bir kenara bırakın. Süt tozunu derin bir kaba boşaltın. Üzerine irmiği, unu, kabartma tozunu, yoğurdu ve dışarıda bırakarak biraz yumuşattığınız tereyağını ilave edin. Şöyle bir karıştırıp üzerine 1 çay fincanı sütü, dövülmüş kakule tohumlarını ekleyin ve bir kaşıkla karıştırarak yoğurun. Bir kenarda 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Süt tozu ile hazırladığınız hamur önce çok yumuşak hatta sıvıdır. Bu sizi yanıltmasın, daha sonra bekleyince sertleşir. Hamuru dinlenmeye bırakın ve 15 dakika sonra kontrol edin. Kulak memesi yumuşaklığına gelince tam kıvamındadır.

Kıvamına gelmiş hamurdan küçük parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayarak küçük toplar yapın.

Tavada bol sıvıyağı kızdırın, içine hazırladığınız küçük topları atın. Ateşi biraz kısın. Kevgirle tatlıları çevirerek, tatlı kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartın. Tatlılar kızarma sırasında büyürler. Kızaran tatlıları tavadan hemen çıkarıp soğumuş olan şuruba atın. Tatlılar şurubu çekince servis yapın.

Gulab jamun'u yanında vanilyalı dondurma veya kaymak ile servis yapabilirsiniz.

Gajar ka halwa "Havuç Helva"

hazırlama: 15 dakika
pişirme: 2-2,5 saat

1 kg. havuç
100 gr. tereyağı
1,5 litre süt
1 çay fincanı toz şeker
1,5 çay fincanı süt tozu
4-5 adet tane kakule

süs için:
badem
şam fıstığı
kuru üzüm

Havuçları soyup rendenin kalın tarafı ile rendeleyin. Kakulelerin tohumlarını havanda dövüp yeşil kabuklarını aıın. Bütün kakule yerine toz kakule de kullanabilirsiniz.

Altı kalın bir tavada 70 gr. tereyağını eritip içine rendelenmiş havuçları atın. Bir parça kavurup hemen sütü ilave edin. Zaman zaman karıştırarak havuçlar sütü tamamen çekip kuru bir hale gelinceye kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Bu helvanın en önemli özelliği çok uzun bir pişme sürecinin olmasıdır.

Havuçlar sütü tamamen çekince içine şekeri karıştırarak ilave edin, kalan tereyağını koyup tekrar suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Suyunu çeken helvaya süt tozunu ilave edin. Süt tozu helvanıza çok hoş bir koku ve lezzet verir. En son dövülmüş kakuleleri ekleyerek 1 dakika kadar karıştırarak pişirin ve isteğinize göre badem, kuru üzüm ve fıstıkla süsleyerek sıcak veya soğuk olarak servis yapın.